grasas

Que son las grasas?

Las grasas son la base de la dieta diaria. Sin la ingesta de personas gordas no podría sobrevivir. La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE, por sus siglas en inglés) recomienda que entre el 25 y el 30 por ciento de la dieta consistan en grasas, lo que corresponde a alrededor de 60 a 80 gramos de grasa diariamente. Sin embargo, hay grandes diferencias cualitativas en las grasas. Además de las grasas animales y vegetales, las grasas también pueden subdividirse en saturadas, insaturadas y poliinsaturadas. Las grasas tienen el doble de calorías que los carbohidratos y las proteínas. La ingesta prolongada de alimentos con alto contenido de grasa puede provocar sobrepeso (obesidad) y secuelas asociadas, como presión arterial alta o enfermedad cardíaca.

Acidos grasos saturados e insaturados

Los ácidos grasos saturados son comunes en productos animales como salchichas, quesos grasos, yema de huevo y carne carnosa y pueden aumentar los niveles de colesterol en la sangre cuando se consumen, lo que contribuye a la arteriosclerosis. En contraste, las grasas vegetales son más ricas en ácidos grasos insaturados y poliinsaturados, que incluso pueden reducir el llamado colesterol malo (LDL). Estas grasas se incluyen, por ejemplo, en muchas variedades de nueces, semillas y aceites vegetales. (Vb)

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