Corte de cebolla sin aullar.

Esto mantiene tus ojos secos

Cuando cortamos una cebolla, siempre sigue la misma tragedia. Primero pica, luego arde, y finalmente las lágrimas fluyen. Porque con cada corte, las células de los vegetales son destruidas. Como resultado, la enzima aliinasa en el interior de la célula entra en contacto con el aminoácido isoalliin de la pared celular. La enzima escinde el aminoácido y, entre otras cosas, el gas se forma óxido de propanoedial. Esto irrita los ojos y hace que las lágrimas fluyan. De esta manera el cuerpo diluye el irritante y lo elimina de la vista..

La cebolla es un remedio casero comúnmente usado para la inflamación del oído medio debido a su efecto antibacteriano. (Imagen: Andrew / fotolia.com)

¿Pero qué ayuda contra el aullido desagradable en la cocina? El utensilio más importante es un cuchillo afilado, ya que dañará menos células. Quienquiera que corte mientras está sentado, no mantiene su cabeza directamente sobre la superficie de trabajo y, por lo tanto, entra en contacto con gases menos irritantes. Incluso el extractor o el tirador a través de la ventana abierta pueden eliminar los vapores acre del aire.

El agua forma una película en la superficie y de esta manera retiene el irritante. Por lo tanto, tiene sentido sumergir brevemente la tabla de cortar, el cuchillo y la cebolla en agua fría. También ha resultado útil poner la cebolla en la nevera durante media hora antes de cortarla. Las bajas temperaturas disminuyen la actividad de la enzima, lo que resulta en un gas menos irritante. Si todo lo demás falla, algunos recurren a métodos inusuales y usan pragmáticamente un par de gafas de buceo al cortar cebollas..

Pero realmente convincente no es ninguno de estos "trucos" de la cocina cotidiana. Es por eso que los científicos siguen jugueteando con cebollas "sin lágrimas" y trayendo nuevas variedades al mercado. Más recientemente, los criadores de EE. UU. Han desarrollado una cebolla a través de décadas de cruzamiento y su especificidad en el almacenamiento se hace evidente. Mientras que las variedades normales aumentan en nitidez con el tiempo, la cebolla nueva se vuelve más suave y dulce. Al cortarse los ojos debe permanecer seco. Hasta ahora, existe la cebolla sin lágrimas, pero solo en algunos supermercados estadounidenses. Si ella viene al mercado alemán, es cuestionable. Por lo tanto, el corte de cebolla es todavía en inventiva demanda. Heike Kreutz, bzfe