Comer salchichas aumenta el riesgo de muerte

Si comes mucho jamón y salchichas todos los días, es más probable que mueras

09/03/2013

El consumo diario de carne es parte de la vida cotidiana en la mayoría de los hogares en Alemania. Pero cualquier persona que come salchichas y jamón todos los días tiene más probabilidades de morir que un amante de la carne. Científicos suizos de la Universidad de Zurich llegaron a esta conclusión. Según sus hallazgos, el riesgo de morir por 50 gramos de carnes curadas aumenta en un 18 por ciento..

A partir de los 50 gramos, el riesgo de muerte aumenta rápidamente.
Aquellos que comen demasiada carne, los productos de salchichas probablemente morirán más rápido que los que comen menos o nada de salchichas o jamón. "Ya un montón de 40 gramos de salchicha o jamón dañan la salud diariamente", escriben los investigadores en la revista "BMC Medicine" (BMC Medicine, 2013; doi: 10.1186 / 1741-7015-11-63) .de 50 gramos de salchichas y Las salchichas aumentan el riesgo de muerte temprana en un 18 por ciento. "Este es el resultado de nuestro estudio, que es el más grande de Europa hasta ahora en este tema"..

La directora del estudio, Sabine Rohrmann, enfatiza que aproximadamente "el tres por ciento de todas las muertes prematuras se estima que se debe al alto consumo de productos cárnicos". Junto con investigadores de 10 países europeos, evaluaron los datos de aproximadamente 450,000 sujetos entre las edades de 35 y 69 en el estudio. El foco principal estaba en el contexto del consumo de carne y la muerte prematura. Los datos evaluados podrían proporcionar "información precisa sobre los hábitos alimenticios de los sujetos y muchos otros parámetros de su estilo de vida". Durante el período de observación de aproximadamente 13 años, exactamente 26,344 personas murieron de los participantes del estudio.

Cáncer elevado y riesgo cardiovascular.
Durante el análisis de los datos, los científicos se dieron cuenta de que el estilo de la dieta, entre otros factores, tiene un gran impacto en la muerte temprana. La comparación de los hábitos alimentarios con las muertes y sus causas ha demostrado que, de manera notoria, muchas personas que consumen carnes procesadas como salchichas, salami o jamón tienen un mayor riesgo de morir por enfermedades peligrosas del sistema cardiovascular, como un ataque cardíaco o cáncer..

No la carne como tal desencadena el aumento de la tasa de mortalidad. De acuerdo con los resultados de la investigación, la conexión se puede encontrar en el procesamiento de carne poco saludable. Las salchichas como el salami son condimentadas con numerosas sales, encurtidos y carne de cerdo ahumada. Como resultado, sustancias nocivas como las nitrosaminas se están desarrollando para la salud. En opinión de los científicos, estos pueden ser la causa de un aumento en la tasa de cáncer en los cortadores de salchichas. Además, las carnes procesadas incluyen grasas saturadas, que a su vez pueden estar asociadas con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.

Wurstesser a menudo mantiene un estilo de vida poco saludable
Sin embargo, no solo el consumo de salchichas de montaña es el problema. Como otra causa, los investigadores hicieron otro contexto. Los sujetos que comían mucha salchicha también tenían una tendencia a una vida poco saludable. "En general, las personas tienden a tener un estilo de vida poco saludable si comen muchos productos cárnicos procesados". Se mueven menos, comen significativamente menos frutas y verduras, fuman más a menudo y beben más bebidas alcohólicas. Pero incluso si se excluyeran estos factores de la evaluación, el principal hallazgo del estudio se mantuvo: "Las personas que comen más de 40 gramos de salchichas al día tienen un mayor riesgo de desarrollar cáncer o enfermedad cardiovascular".

En principio, el consumo de carne no es perjudicial, subrayaron los investigadores. Depende más de la cantidad que se consume regularmente. "El consumo moderado hasta un promedio de 40 gramos por día no produce un mayor riesgo de morir", resume el director del estudio. Además, la carne puede ayudar a absorber importantes nutrientes como la vitamina B o el hierro. El derecho a devorar a Wurstberge todos los días perjudica el medio ambiente y la propia salud. (Sb)

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