Raíces de invierno La pastinaca sana y finamente dulce

Hoy, la chirivía celebra una reaparición en la cocina alemana. Esto se debe principalmente a que los agricultores orgánicos que han cultivado las hortalizas de raíz en los últimos años han vuelto a aumentar..
La chirivía tiene un delicado aroma de dulce a nuez que recuerda a las zanahorias o el apio. Para alimentos crudos, se ralla y se sirve con un aderezo de limón. Sin embargo, las delicadas raíces también tienen un sabor a vapor como verduras con cordero y caza, en una sopa cremosa, en un guiso, en una cazuela y como trozos de bocado con salsa de hierbas. En las empanadas de verduras se pueden combinar con patatas y zanahorias..

Verduras de invierno: pastinaca - saludable y deliciosa! De archivo: Yantra - fotolia

Un clásico de la cocina inglesa es el puré de chirivía, que se prepara de forma similar al puré de papas y se sirve a menudo con carne frita. Los ingleses también usan raíces secas para extraer harina para tortas y pasteles. Incluso las hojas se cortan pequeñas y se usan como especia, como el perejil..

La raíz es rica en almidón y azúcar y por lo tanto es muy nutritiva. Con el aumento de las heladas aumenta la dulzura. Otros ingredientes positivos incluyen minerales como calcio, potasio y magnesio, provitamina A, vitaminas B y C y aceites esenciales que son responsables del sabor único..

La pastinaca (Pastinaca sativa) es un miembro de la familia Umbelliferae y sigue creciendo a lo largo de las carreteras, terraplenes y prados en toda Europa. La forma de cultivo tiene una raíz más gruesa. Es de color amarillo a marrón y puede medir cuarenta pulgadas de largo y 1.5 kilogramos de peso. En el siglo XVIII, la chirivía era todavía un importante alimento básico en Alemania, hasta que fue sustituida por la papa y la zanahoria..

Antes de la preparación, las verduras se limpian con un cepillo bajo agua corriente y se pelan finamente. Los dos extremos se eliminan y la raíz se corta en rodajas, bolígrafos o cubos, según la receta. Las chirivías frescas todavía están disponibles hasta la primavera, en el mercado semanal, en la tienda de alimentos saludables y también en supermercados bien surtidos. Si prefiere comprar ejemplares pequeños y sólidos, que son particularmente delicados. La piel debe ser brillante y el verde fresco y jugoso. Envueltos en una toalla de cocina húmeda, las chirivías guardan alrededor de dos semanas en el compartimento para verduras del refrigerador.
(Heike Kreutz, ayuda)