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Menos riesgos para la salud. Consejos y trucos para el inicio seguro de la temporada de barbacoa.
Las temperaturas cálidas atraen a muchos alemanes al aire libre. Las próximas vacaciones y el fin de semana con el clima de verano son el momento ideal para obtener la barbacoa de la bodega. En la barbacoa, sin embargo, se deben seguir algunos consejos para minimizar los riesgos potenciales para la salud.
Minimiza los riesgos de salud al asar
El verano es la temporada de barbacoas: casi nada es tan popular entre la gente como poner salchichas, carne, pescado o incluso vegetarianos en la parrilla. Los fanáticos de la parrilla pueden pasar horas intercambiando ideas sobre su sabor especialmente bueno en la parrilla. Sin embargo, los aspectos de seguridad y salud rara vez se abordan. Pero tales temas son de gran importancia. Algunos consejos y trucos pueden ayudar a minimizar los riesgos..
Casi nada es tan popular entre los alemanes como hacer una barbacoa con amigos. En la barbacoa, sin embargo, hay mucho que considerar para minimizar los riesgos para la salud. (Imagen: nd3000 / fotolia.com) Tenga cuidado al usar tazas de aluminio
Los expertos señalan repetidamente que al asar a la parrilla no se deben usar espíritus metilados, ya que esto no solo conduce a menudo a quemaduras, sino que también daña la salud..
También puede ser perjudicial para su salud si empaca ciertos alimentos en aluminio mientras los asa.
Por ejemplo, según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), el uso de bandejas de aluminio para asar carne es aceptable, pero el ácido y la sal no deben entrar en contacto con el aluminio, ya que el metal se disuelve bajo la influencia del ácido o la sal y pasa a los alimentos. lata.
Como alternativa a los recipientes de aluminio desechables, se ofrecen recipientes de acero inoxidable o recipientes de esmalte, que se pueden limpiar fácilmente en el lavavajillas después de usarlos..
Sustancias cancerigenas
Hacer barbacoas puede causar una serie de sustancias que son perjudiciales para su salud..
Según un informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, el humo plantea un riesgo. Contiene los llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos, PAK corto, que puede causar cáncer..
Estos surgen, por ejemplo, cuando la grasa o la marinada que gotea en el fuego o la carne de barbacoa con cerveza se extingue..
Precaución: al asar papas o pan, especialmente con dorado muy fuerte, acrilamida. Esto puede alterar el material genético y también causar cáncer..
Las parrillas a gas y eléctricas están de moda.
Sin embargo, nadie tiene que renunciar a las reuniones sociales. Hay muchos consejos y trucos para hacer la barbacoa sin contaminantes cancerosos..
Por lo tanto, puede reducir la preparación correcta y la materia cancerosa del adobo durante la parrilla..
Más y más personas ahora también están usando parrillas a gas y eléctricas donde los alimentos no entran en contacto directo con las llamas. Sin embargo, no está claro si estas variantes son beneficiosas en términos de riesgos para la salud.
Las bacterias a menudo son subestimadas
Otro riesgo que a menudo se subestima durante la parrilla es la bacteria. En el pasado, incluso se encontraron gérmenes hospitalarios resistentes a múltiples medicamentos en la carne a la parrilla.
Además, siempre hay casos de grillos a las infecciones por Campylobacter, que se asocian con diarrea, fiebre y convulsiones..
Las bacterias se encuentran principalmente en alimentos crudos o insuficientemente calentados, derivados de los alimentos de origen animal. Al asar y asar, es importante pasar siempre la carne lo suficiente, porque solo entonces los gérmenes desaparecen..
Según el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), se debe alcanzar una temperatura de 70 grados en el núcleo de la carne durante al menos dos minutos.
Los alimentos curados y ahumados no se oxidan.
El Centro Federal de Nutrición (BZfE) explica en su sitio web lo que no pertenece a la parrilla: "Los alimentos cocidos o ahumados no deben prepararse en la parrilla", escriben los expertos..
"Los productos cárnicos cocidos como el kaiser, las salchichas Wiener, las salchichas de carne o Leberkäse contienen sal de decapado de nitrito, que puede reaccionar a altas temperaturas con las proteínas de los alimentos para formar nitrosaminas. Las nitrosaminas son consideradas cancerígenas ", continúa..
Quien quiera jugar de forma segura, debe poner salchichas asadas o asadas que no contengan sal de escabeche..
Los alimentos ahumados normalmente contienen contaminantes orgánicos de la combustión del humo, que no deben incrementarse aún más, como resultado del proceso de ahumado..
Los clásicos a la parrilla siguen siendo la carne y las salchichas, que son especialmente piezas crudas con costra de grasa, crudas para asar, que de otra manera se chamuscan en la sartén, como el schnitzel, el cuello y el filete de cerdo..
Y en la carne de res, según BZfE, se ofrecen filetes de las caderas, el torso o el lomo, mientras que las aves de corral y la pechuga de pavo se encuentran en las aves de corral. Los pinchos de cerdo, ternera o cordero también son adecuados para rallar.
Alternativas vegetarianas sabrosas
Si está buscando asar a la parrilla con vegetales y tofu en lugar de carne y salchichas, también debe prestar mucha atención..
Por lo tanto, deberías ponerle sal a las verduras, como pimientos, champiñones o puerros, después de asarlos, ya que de lo contrario pierde mucha agua y es muy suave.
Y los sustitutos de carne vegetarianos como las salchichas de tofu no deben colocarse en el medio de la parrilla, ya que son más sensibles al calor. (Ad)