¿Por qué las fresas y los tomates pueden ser un peligro para la salud de muchas personas?

El potencial de alergia puede variar dependiendo del tipo de verdura o fruta.

Los tomates y las fresas gozan de gran popularidad y se encuentran entre las verduras y frutas más consumidas. Sin embargo, muchas personas experimentan reacciones alérgicas cuando comen alimentos saludables. En particular, las personas con alergia al polen de abedul muestran tales reacciones. Un equipo de investigación con sede en Múnich ha descubierto variedades de fresa y tomate que contienen menos alérgenos..

Tal vez las personas que son alérgicas a las fresas y los tomates no tengan que dejar de usarla pronto. Un equipo de investigación de la Universidad Técnica de Munich (TUM) analizó en un estudio reciente el potencial de alergia de las fresas y los tomates y descubrió que tanto la variedad respectiva como los métodos de preparación influyen. Los resultados de la investigación se publicaron recientemente en las revistas "Plos uno" y "nutrientes"..

Las fresas y los tomates son frutas y verduras populares, pero también causan reacciones alérgicas en muchas personas. Los investigadores de Munich ahora identificaron formas de cultivar variedades que también son adecuadas para las personas alérgicas. (Imagen: alicja neumiler / fotolia.com)

Las alergias alimentarias están en constante aumento.

Según los expertos de TUM, la incidencia de alergias a los alimentos ha aumentado constantemente en las últimas décadas: alrededor del cuatro por ciento de los adultos y alrededor del cinco por ciento de los niños ya están afectados. Los estudios se centran en los tomates (botánicos: Solanum lycopersicum) y las fresas (botánicos: Fragaria x ananassa), que contienen proteínas alergénicas y, a menudo, desencadenan reacciones alérgicas..

Los desencadenantes son similares a la alergia al polen de abedul.

Según los científicos, las proteínas alergénicas en los tomates y las fresas son similares al polen de abedul. De esta similitud puede surgir debido a una alergia al polen de abedul y una alergia alimentaria. En Italia, hasta el 16 por ciento de la población está afectada por una alergia al tomate. Según los investigadores, el 30 por ciento de los que tienen alergia al polen de abedul también sufren reacciones alérgicas a las frutas de fresa.

Las reacciones inmunes pueden expresarse de muchas maneras.

Las reacciones alérgicas a los tomates y las fresas pueden manifestarse de muchas maneras. Los investigadores informan que la alergia a la piel (erupción con picor, erupción por ortiga o dermatitis) puede irritar las membranas mucosas, causar resfriados y también puede causar dolor abdominal. Las alergias a los alimentos a menudo muestran síntomas después de comer frutas o verduras frescas, mientras que los alimentos procesados ​​a menudo no provocan reacciones.

Una proteína es la causa principal.

En dos estudios, el equipo dirigido por el profesor. Wilfried Schwab de la Cátedra de Biotecnología Natural en TUM cuantifica la proteína desencadenante en las diferentes variedades de fresa y tomate que es la causa principal de las reacciones alérgicas (Sola l 4.02 para tomates y proteína Fra a 1 para fresas).

Encuentra la mejor variante posible para personas alérgicas

Además de las diferentes variedades, se consideró el tamaño, la forma y el color. Además, los expertos también examinaron la posible influencia de las condiciones de crecimiento biológicas y convencionales, así como diversos métodos de procesamiento desde el sol hasta el secado en horno hasta el secado por congelación. El objetivo de la investigación fue encontrar las mejores variantes posibles para las personas alérgicas..

La variedad y el calor marcan la diferencia.

Finalmente, el equipo examinó veintitrés variedades diferentes de tomates y veinte variedades de fresas de diferentes tamaños y formas. Los resultados muestran que el contenido del alérgeno en las diferentes variedades de fresa y tomate varía mucho. Además, el factor calor parece influir. Cuando las frutas se expusieron al calor durante el proceso de secado, menos proteínas alergénicas estaban presentes.

La fruta perfecta para las personas alérgicas pronto disponible?

Sin embargo, las condiciones de crecimiento parecen ser despreciables en el desarrollo de proteínas alergénicas. De acuerdo con los resultados de la investigación, ahora debería ser posible producir variedades hipoalergénicas de tomate y fresa, que pueden consumir las personas alérgicas, concluyen los autores del estudio. (Vb)