¿Cuándo fue congelada y descongelada la carne?

Lo que los consumidores deben saber sobre los productos cárnicos.

06/02/2015

Si los productos cárnicos se congelaron y descongelaron posteriormente no es claramente reconocible para los consumidores. Porque las normativas vigentes no ofrecen una orientación clara. Por lo tanto, la carne sin envasar, la carne picada o las preparaciones de carne que se hayan congelado o congelado después de su producción, solo podrán ofrecerse en estado descongelado o parcialmente descongelado en el mostrador de la tienda cuando el cliente esté informado sobre el proceso de congelación, informa el centro de consumidores de Sajonia. La situación es diferente con la carne descongelada, que luego es picada o marinada. Esto está exento del requisito de etiquetado..

La carne envasada que ha sido congelada y descongelada no necesariamente tiene que estar etiquetada
Los consumidores a menudo no están seguros de si la carne en la regla de enfriamiento o en el mostrador es realmente fresca o si se ha congelado después de la producción. El centro de consumidores de Sajonia proporciona información sobre los requisitos de etiquetado para carnes congeladas y descongeladas., „Porque las regulaciones actuales sobre descongelación no ofrecen una orientación clara a los consumidores ", confirma Anne-Katrin Wiesemann, del centro de consumidores de Sajonia..

Para productos cárnicos envasados, la nota. „derretido“ No siempre es obligatorio. Por lo tanto, la información debe encontrarse solo en el empaque, si la congelación y la descongelación subsiguiente se ven afectadas. Por ejemplo, el sabor, la seguridad o la apariencia externa pueden verse comprometidos. Este no es el caso con otros alimentos como la mantequilla, ya que la congelación y descongelación no tienen ese efecto en el producto. En consecuencia, la mantequilla no tiene que ver con la indicación. „derretido“ Estar informado, informa el centro de consumo. Además, la obligación de etiquetar solo se refiere al producto en particular. Una vez que la carne ha sido descongelada y luego procesada, por ejemplo, si está marinada o picada, esta es la sugerencia. „derretido“ ya no es obligatorio.

La carne sin empacar que ha sido congelada y descongelada debe estar etiquetada como corresponde
„La carne sin envasar, la carne picada o las preparaciones de carne que hayan sido congeladas o congeladas después de la producción solo pueden venderse en estado descongelado o parcialmente descongelado si se informa del proceso de congelación anterior. Pero aquí también: no hay obligación de informar sobre el procesamiento posterior de los ingredientes descongelados“, informa al centro de consumidores.

Sin embargo, para la carne de aves de corral, hay una regla clara: independientemente de si se envasa o vende en el mostrador, la carne de aves de corral nunca debe haberse congelado y descongelado nuevamente. Por lo que se llama „Preparaciones hechas de carne de ave fresca, como filetes de pavo o pinchos de aves de corral, esta regla también se aplica.

Excepción del pescado: ciertos productos pesqueros deben ser congelados
El pescado es una excepción, ya que ciertos productos de pescado deben congelarse durante al menos 24 horas a -20 grados Celsius o menos para proteger contra los parásitos. Esto incluye espadín, caballa ahumada en frío y sushi. Sin embargo, esto no informa al consumidor. La situación es diferente cuando el pescado está congelado y descongelado no por motivos de salud sino por razones logísticas, como el Pangasius de Asia. Aquí hay una indicación obligatoria. (Ag)