Muchas bacterias desconocidas pero peligrosas en la cocina.

Gérmenes en la cocina: Campylobacter apenas conocido.
Solo uno de cada cinco consumidores conoce el patógeno Campylobacter. Ahora se encuentra en Alemania antes de que Salmonella, el patógeno bacteriano más común de las infecciones intestinales, informe al Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en el monitor de consumo actual. Para esta encuesta regular, se entrevista a unas 1,000 personas de 14 años o más. El monitor de consumo BfR debe mostrar cómo los alemanes evalúan los riesgos para la salud. Es de particular interés si la percepción pública se desvía de la evaluación científica y uno debe comunicarse más y mejor sobre los riesgos..

Bacterias en la cocina doméstica. (Imagen: Alexander Raths / fotolia.com)

Más de la mitad de los alemanes confían en las autoridades estatales en la protección de la salud. Una gran parte sigue convencida de la seguridad de los alimentos ofrecidos. Cuando se les pregunta específicamente a los consumidores sobre los posibles riesgos para la salud, mencionan principalmente la salmonela (95%), los alimentos modificados genéticamente (92%), la resistencia a los antibióticos (89%) y los residuos de pesticidas en los alimentos (87%). El ochenta y dos por ciento de los encuestados conocían toxinas del moho y el 69 por ciento de aceites minerales y microplásticos en los alimentos. Después de todo, el 67 por ciento es consciente de que el aluminio puede liberarse de las bandejas de comida. Sin embargo, a menudo se subestiman otros riesgos que son relevantes para la salud. Estos incluyen alcaloides de pirrolizidina en los tés y la miel, de los cuales solo el 26 por ciento de los encuestados han escuchado. A pocas personas les preocupan los riesgos como la higiene del hogar (17%) y Campylobacter en los alimentos (11%).

Especialmente con Campylobacter pero es apropiado un mayor valor de atención. Porque el consumidor puede minimizar el riesgo para la salud. Este agente patógeno puede ocurrir, por ejemplo, en la carne de ave y en la leche cruda que no se calienta lo suficiente. En el procesamiento de la carne de aves de corral en el hogar es prestar especial atención a la higiene: las aves de corral siempre durchgaren. Limpie a fondo todos los utensilios de cocina que entren en contacto con aves de corral crudas con agua caliente y detergente o en el lavavajillas al menos a 60 grados centígrados. Y siempre lávese bien las manos. Heike Kreutz, bzfe