Estudios Los tomates no pertenecen a la nevera.

Estudio confirma regla de cocina
Cuando los tomates maduros se almacenan en la nevera, el aroma sufre. Lo que los expertos han sabido durante mucho tiempo, confirma un estudio reciente realizado por el Departamento de Agricultura de EE. UU., Publicado en la revista "HortScience". Los científicos trataron los tomates rojos completamente maduros de tres maneras diferentes: 20 frutas cada uno se almacenaron durante cuatro días a 5 grados centígrados y cuatro días a 20 grados o después de cuatro días a temperatura ambiente durante cinco minutos en 50 grados de agua caliente sumergida ("blanqueada "). Posteriormente, los científicos determinaron el perfil de sabor de los tomates..
La investigación ha demostrado que el aroma sufre de blanqueo y enfriamiento. En particular, el almacenamiento en el refrigerador tuvo efectos negativos, incluso si no observa las frutas. La concentración total de sustancias volátiles disminuyó en un 68 por ciento en el frío. Esto afectó principalmente a los llamados aldehídos C-6. El escaldado totalizó el 63 por ciento..

Los tomates no pertenecen a la nevera. Imagen: F.Schmidt - fotolia

Presumiblemente, muchas personas no saben que los tomates pueden tolerar las temperaturas frías y almacenarlas en el refrigerador. "Es una lástima", dice Harald Seitz, nutricionista de Infodienst. "Con frutas maduras, 42 sustancias diferentes aseguran que tengan un sabor maravillosamente aromático". El aroma de los tomates está determinado por una mezcla compleja de sustancias volátiles, como aldehídos, alcoholes y cetonas. "Los tomates pierden mucho sabor y, por consiguiente, son grandes la pérdida de placer, si se almacenan demasiado fríos", explica Seitz. Es mejor sacar las verduras de la bolsa después de comprarlas y colocarlas en un lugar ventilado y sombreado. Las temperaturas ideales son entre 12 y 16 grados, en tomates de vid hasta 15 a 18 grados centígrados. Si los tomates están sobre un paño suave, no hay puntos de presión. Dentro de una semana, los bienes deben consumirse, ya que los efectos de la luz, el calor y el oxígeno reducen tanto el aroma como el contenido de nutrientes. (Heike Kreutz, ayuda)