Los estudios sobre el gusto deteriorado por el sobrepeso motivan comer aún más

Estudio sobre el ciclo de la obesidad.

Científicos de alimentos de la Universidad de Cornell en el estado de Nueva York encontraron un vínculo entre la obesidad y el sabor en un estudio reciente. Obviamente, el aumento de peso puede estar asociado con una pérdida de una cuarta parte de las papilas gustativas. Esto a su vez conduce a una mayor ingesta de alimentos. Los resultados de la investigación son esencialmente:

• Los ratones que son altos en grasa pierden casi el 25 por ciento de sus papilas gustativas.
• Un trastorno metabólico inducido por la obesidad anima a los animales a consumir aún más alimentos.
• Este es también un mecanismo potencial de aumento de peso en humanos..
• Un sentido reducido del gusto a menudo resulta en un aumento de la ingesta de calorías.

El equipo de investigación dirigido por Andrew Kaufman de la Universidad de Cornell realizó experimentos con animales en ratones alimentados con alto contenido de grasa. Se pudo demostrar que la dieta poco saludable resultó en una pérdida de casi el 25 por ciento de las papilas gustativas. Evidentemente, la obesidad desencadenó un trastorno metabólico que llevó a los animales a comer aún más alimentos. Los resultados fueron publicados recientemente en la revista "Plos Biology"..

Una dieta poco saludable con demasiada grasa puede reducir su sentido del gusto, lo que a su vez lo motiva a comer más calorías. (Imagen: happy_lark / fotolia.com)

El mismo mecanismo también es concebible en humanos.

"Este es también un mecanismo potencial para que los humanos engorden", dice uno de los autores principales del estudio Robin Dando, profesor de Ciencia de los Alimentos, en un comunicado de prensa sobre los resultados del estudio. La evidencia sugiere que la obesidad resultante de una dieta poco saludable conduce a una fuerte respuesta inflamatoria metabólica.

La reacción inflamatoria conduce a la pérdida de las papilas gustativas

"En los ratones, esta reacción altera el equilibrio de la formación de papilas gustativas y reduce el número de papilas gustativas maduras", dice Dando. La investigación proporciona nuevas pistas sobre cómo las personas se vuelven obesas. Los investigadores esperan que su trabajo establezca un nuevo enfoque para combatir la obesidad que se centre en las papilas gustativas..

Las papilas gustativas y el aumento de peso están relacionados.

Los investigadores realizaron una serie de experimentos en dos grupos de ratones. Un grupo era resistente a la obesidad. Ambos grupos obtuvieron la misma comida grasa. Mientras que los ratones normales aumentaron un 30 por ciento de su peso original, el peso aumentó solo ligeramente en los ratones resistentes. Incluso con la abundancia de papilas gustativas, las diferencias marcadas fueron evidentes. Los ratones normales perdieron un 25 por ciento mientras que los ratones resistentes no mostraron cambios.

La grasa provoca una reacción metabólica.

Los investigadores creen firmemente que la pérdida de las papilas gustativas es una respuesta metabólica a la obesidad, es decir, que se activa cuando el cuerpo ha formado demasiada grasa. Los expertos hacen una comparación con las personas obesas que reportaron un sentido del gusto debilitado. El sentido del gusto debilitado a su vez conduce a una mayor ingesta de calorías.

El mal sabor conduce a un aumento de la ingesta de calorías

"Si se produce la misma pérdida de gusto en las personas obesas como en el caso de los ratones, es plausible que estas personas se vean obligadas a comer más, o al menos a una versión de todo el sabor más intensa", concluye Dando..

El círculo vicioso de la obesidad.

Una lengua normal tiene alrededor de 10,000 papilas gustativas cuyas células se renuevan una o dos veces al mes. La condición de la obesidad debilita este metabolismo y reduce el proceso de renovación y el número de papilas gustativas. Los investigadores concluyeron que este mecanismo podría hacer que las personas se mantuvieran en un ciclo de obesidad. (Vb)