Stiftung Warentest Numerosas variedades de pimientos contaminados con contaminantes

La pimienta no solo es una especia popular, sino que también en la medicina natural es un agente curativo. Por ejemplo, la pimienta negra puede reducir el riesgo de tener sobrepeso. Algunos de los condimentos contenidos incluso inhiben la producción de células grasas y, por lo tanto, contrarrestan el desarrollo de la obesidad. Pero muchos tipos de pimienta cayeron en una prueba reciente. Solo la mitad de las variedades probadas demostraron ser "buenas". De los productos de pimienta molida, incluso ninguno pudo alcanzar una buena calificación. Cinco pimientos estaban incluso contaminados..
Los gourmets siempre deben preferir los granos de pimienta para su propio molino. La cáscara dura del grano conserva el sabor original y picante. Si el pimiento ya está molido, el sabor se pierde rápidamente. En una evaluación realizada por Stiftung Warentest sobre la pimienta negra, casi todos los granos de pimienta eran sensoriales. Los expertos estaban convencidos de la buena calidad de casi todas las variedades. Para la prueba, los granos fueron recién molidos a frescos.

Utilice granos de pimienta. Pimienta en polvo realiza mal. Imagen: Nik_Merkulov - fotolia

Las diferencias entre la pimienta molida fresca y lista son grandes. En la prueba sensorial, casi todos los granos de pimienta fueron convincentes: Ocho cortados "buenos" en este punto, cuatro productos orgánicos incluso "muy buenos", son particularmente aromáticos. En el caso de la pimienta molida, por otro lado, solo los dos productos comparativamente caros tienen una puntuación sensorial.

La alegría del condimento, sin embargo, disminuye la velocidad de los contaminantes, especialmente los aceites minerales. En todos los productos, los probadores probaron aceites minerales saturados (MOSH). Más preocupantes acerca de la salud son los aceites minerales aromáticos (MOAH, por sus siglas en inglés), que se sospecha que causan cáncer. MOAH probó los probadores en cuatro productos, tres veces solo en rastros. Las excepciones son los granos de pimienta de "Lafer. Delicioso. Vida ". De la línea de productos del chef estrella Johann Lafer: La pimienta está extremadamente cargada con MOAH. Se encontró que eran aproximadamente 54 miligramos por kilogramo, mucho más de lo que los probadores han detectado en un alimento. Hasta ahora, un aceite de semilla de uva de los aceites gourmet de prueba con aproximadamente 10 miligramos de MOAH por kilogramo es un líder triste. Pero como la pimienta se consume solo en cantidades muy pequeñas, incluso esta concentración no es extremadamente peligrosa para la salud. Sin embargo, MOAH y grandes cantidades de MOSH no tienen nada que buscar en los alimentos. Dos pimientos molidos en la prueba no se pueden comercializar debido a la carga de contaminantes: los probadores mostraron cantidades significativas de óxido de etileno prohibido y los residuos de pesticidas más altos en la prueba. Ambos polvos también fueron expuestos a radiación ionizante, que debería haber sido etiquetada.

Los resultados individuales en el resumen
El resultado: ocho cortes sensoriales "buenos", cuatro son particularmente aromáticos y alcanzan en apariencia, huelen y saben "muy bien". Los mejores granos de pimienta son los de Lebensbaum (6 euros, todos los precios por 100 gramos). También se recomiendan los baratos de Lidl / Fairglobe (2.49 euros) y los caros Karstadt Perfetto / Excellent (10 euros). Los tres llevan la etiqueta ecológica de la UE..
De los polvos terminados, solo dos son sensoriales "buenos". Ostermann se encuentra en la parte delantera (6,25 euros). El polvo es sensorial bueno, pero en general solo satisfactorio. El polvo de Fuchs (7,85 euros) es bueno en sabor, en general satisfactorio. Cinco productos cortados debido a niveles muy altos de contaminantes con "pobres": los granos de pimienta de "Lafer. Delicioso. Vida "(9,15 euros), también cuatro veces pimienta molida - Aldi (norte) Pimienta de Portland (1,38 euros), Lidl / Kania pimienta (1,38 euros), Aldi (Sur) Le Gusto pimienta negra (1 , 38 euros) y pimienta negra HES (1,38 euros).

Usa querida pimienta sin moler
Los verdaderos gourmets recomiendan a los expertos moler pimienta fresca. El Stiftung Warentest ha probado cuatro molinos eléctricos y 14 molinos manuales: solo cuatro de los molinos cortan "bien", el ganador del test es un molino de mano de Francia. Dos de los eléctricos, sin embargo, presentan un "Pobre": en la prueba de resistencia, que simula unos buenos cinco años de uso, dio la transmisión de un modelo con relativa rapidez, la molienda del otro se disfrazó y no se pudo ajustar después de un tiempo. Las pruebas detalladas "pimienta negra" y "molinillos de pimienta" aparecen en la edición de enero de la prueba de la revista (a partir de hoy en el quiosco) 

Pimienta una especia saludable
Según un estudio de la Universidad del Estado de Pennsylvania, las especias como la pimienta negra pueden disminuir los niveles de lípidos en la sangre y la producción de insulina. Eso es lo que encontró un estudio realizado por investigadores de la Universidad del Estado de Pennsylvania. En medicina natural, las especias y las hierbas siempre se han utilizado como remedios. Por ejemplo, el romero se prescribe como un remedio para los trastornos circulatorios crónicos. El tomillo tiene un efecto antiespasmódico y se utiliza en la bronquitis y la tos. Los clavos se consideran antibacterianos y se usan en la boca y en las inflamaciones de la computadora. Popular y científicamente reconocido es el ajo. Está comprobado que quienes consumen ajo diariamente reducen el riesgo de sufrir un ataque cardíaco o un derrame cerebral. Se dice que el ajo tiene un efecto antibacteriano. El tubérculo es más comúnmente utilizado en enfermedades fúngicas. (Sb)