Defensas fuertes Estimulan el sistema inmunológico con ácido cítrico y jengibre

No solo es bueno para el sabor: las sustancias del limón y el jengibre estimulan las defensas del cuerpo

Los limones y el jengibre se consideran dos alimentos particularmente saludables. Después de todo, ambos contienen grandes cantidades de vitamina C y, por lo tanto, contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico. Pero contienen sustancias aún más importantes: ácido cítrico y 6-gingerol. Estos estimulan las defensas moleculares en la saliva humana, como han descubierto los investigadores..

Haz algo bueno para la salud con limones y jengibre.

Si desea hacer algo bueno para su salud, debe beber un vaso de agua de limón regularmente por la mañana. El cuerpo es tan importante de las vitaminas y nutrientes que se añaden del limón. Además, se estimula la digestión y se añade líquido. También se recomienda comenzar el día con agua de jengibre. El tubérculo picante no solo es rico en vitamina C, sino que también puede proteger contra enfermedades y ayudarlo a perder peso. Pero los limones y el jengibre pueden hacer aún más: como han descubierto los investigadores, las sustancias que dan sabor a ambos alimentos estimulan el sistema inmunológico.

El ácido cítrico contenido en el limón y el jengibre gingerol 6 de sabor intenso estimulan las defensas moleculares de la saliva humana. (Imagen: Alexander / fotolia.com)

Ácido cítrico y gingerol de jengibre de sabor acre.

Según lo informado por la Technische Universität München (TUM) en una versión reciente, el ácido cítrico y el jengibre jengibre de sabor acre le dan a la comida y la bebida un sabor especial.

Ambas sustancias también estimulan las defensas moleculares en la saliva humana. Un equipo de investigación del TUM y el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios ha descubierto esto.

Los resultados del estudio fueron publicados recientemente en la revista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

La saliva cumple una variedad de tareas biológicas.

La saliva humana es una mezcla compleja y acuosa de varios componentes. Además de las células mucosas e inmunes, contiene una gran cantidad de moléculas que cumplen una amplia variedad de tareas biológicas..

Porque la saliva no solo juega un papel importante en la ingesta de alimentos, sino que también es crucial para la salud de los dientes, las encías y la mucosa oral. Al mismo tiempo, representa el primer bastión contra los patógenos invasores externos.

Por lo tanto, la saliva contiene varias moléculas antimicrobianas, incluida la lisozima antibacteriana. Son parte del sistema inmune molecular innato..

Ciertos factores influyen en la composición de la saliva.

Ahora se ha comprobado que factores como la edad, el estado de salud y también lo que alguien come y bebe afectan la composición de saliva. Sin embargo, poco se sabe sobre los efectos de los ingredientes individuales de los alimentos..

Para aprender más sobre esto, el equipo de investigación dirigido por el líder del estudio, el profesor Thomas Hofmann, director del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios en el TUM, investigó la influencia de diferentes aromas en la composición salival de los humanos:

Ácido cítrico (ácido), el edulcorante aspartamo (dulce), iso-alfa-ácidos (amargo), el potenciador del sabor glutamato monosódico (umami), solución salina, 6-gingerol (picante) y las sustancias contenidas en el pimiento Szechuan hidroxi-alfa-sanshool. (hormigueo) e hidroxi-beta-sanshool (adormecimiento).

Las sustancias aromatizantes ya tienen efectos biológicos en la cavidad bucal.

Como los científicos demostraron por primera vez mediante la combinación de mediciones de flujo salival, análisis de proteoma y evaluaciones bioinformáticas, todas las sustancias investigadas modulan la composición proteica de la saliva en mayor o menor grado.

El análisis biológico funcional de las proteínas salivales afectadas por la modulación también mostró que los cambios inducidos por el ácido cítrico y el 6-gingerol activan el sistema de defensa molecular en la saliva..

Por lo tanto, el 6-gingerol incrementó la actividad de una enzima que convierte el tiocianato disuelto en saliva en hipotiocianato, triplicando así aproximadamente la cantidad de hipotiocianato antimicrobiano y fungicida en la saliva..

En contraste, los cambios inducidos por el ácido cítrico aumentaron los niveles de lisozima en la saliva hasta 10 veces.

Como lo demuestran los estudios sobre cultivos bacterianos por primera vez, este aumento es suficiente para prevenir casi por completo el crecimiento de bacterias Gram-positivas. La lisozima actúa contra este tipo de bacterias al destruir su pared celular.

"Nuestros nuevos hallazgos muestran que las sustancias que dan sabor tienen efectos biológicos en la cavidad oral que van mucho más allá de sus propiedades sensoriales conocidas", dice Hofmann de la Cátedra de Química de Alimentos y Sensores Moleculares en el TUM.

La investigación con los últimos métodos analíticos es uno de los objetivos que se ha fijado la biología de los sistemas alimentarios, explica el químico de alimentos..

Solo a largo plazo sería posible encontrar nuevos enfoques para la producción de alimentos cuyos perfiles de ingredientes y funciones se ajusten a las necesidades sensoriales y de salud de los consumidores. (Ad)