¿Las papas con una mancha verdosa son venenosas o incluso comestibles?

Solanina peligrosa en las papas: ordene los tubérculos verdes y que germinan fuertemente

El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR, por sus siglas en inglés) recuerda, en un caso de envenenamiento por un plato de papa, el manejo adecuado de las papas. Los tubérculos verdes y altamente germinantes deben ser definitivamente clasificados porque pueden contener la sustancia peligrosa Solanin.

Estuche de intoxicación por un plato de patatas.

Las papas con brotes y manchas verdes pueden contener la sustancia peligrosa Solanina y, por lo tanto, se deben clasificar mejor. Esto lo indica el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en el caso de un caso de envenenamiento por un tribunal de papa. Dependiendo de la cantidad absorbida, la solanina puede causar envenenamiento con síntomas como mareos, dolor de cabeza, dolor de estómago, náuseas y vómitos, y rascarse y arder la garganta. En una dosis alta, según los expertos, la sustancia puede incluso ser fatal.

No se deben comer papas con brotes y manchas verdes. Podrían contener la sustancia Solanina, que puede conducir a envenenamiento. (Imagen: Rainer Fuhrmann / fotolia.com)

No comas los tubérculos verdes y fuertes de la papa que germinan.

Los glicoalcaloides, incluida la solanina como un representante importante, son ingredientes naturales en la papa.

"Desde los últimos 100 años, solo se conocen y documentan unos pocos casos de envenenamiento por platos de papa", explica el Dr. BdR Presidente Profesor Dr. El Dr. Andreas Hensel en un mensaje..

"Para evitar riesgos para la salud, no se deben consumir tubérculos de papa verdes y fuertes que germinan".

Almacenaje y preparación de patatas.

Con el fin de mantener la ingesta de glicoalcaloides lo más baja posible, BfR recuerda las siguientes recomendaciones habituales en relación con el almacenamiento y la preparación de papas:

Las papas deben almacenarse frescas, oscuras y secas. Las papas viejas, secas, verdes o fuertes, así como las cáscaras de papa como bocadillos, que consisten principalmente en cáscaras de papa, no son aptas para el consumo.

Las manchas verdes y los llamados "ojos" en las papas deben eliminarse generosamente. Si los consumidores quieren comer el tazón, solo las papas frescas no dañadas son adecuadas para este propósito.

Los platos de papas no deben consumirse si tienen un sabor amargo. Especialmente los niños pequeños no deben comer papas sin pelar.

Los consumidores no deben usar el agua de cocción de las papas nuevamente. La grasa de freír para productos de patata debe cambiarse regularmente

Figura oscura no insignificante

Los glicoalcaloides son ingredientes naturales que se utilizan en las plantas de nighthade tales. B. Se incluyen las papas. Se acumulan en particular en papas verdes, germinadas y dañadas, así como en cáscaras de papas..

La papa contiene en particular los dos glicoalcaloides α-solanina y α-chaconina. Sirven a la planta para protegerse de plagas y patógenos..

En los seres humanos, la ligera intoxicación se manifiesta por náuseas, dolor abdominal, vómitos y diarrea, a veces acompañados de fiebre..

En casos de intoxicación grave también pueden causar trastornos de la conciencia, muy raramente para completar la pérdida de la conciencia, así como otros trastornos de la función cerebral, la respiración o la circulación..

Se han reportado envenenamientos únicos fatales en la literatura. Sin embargo, en los últimos 50 años no se han reportado muertes por envenenamiento por glicoalcaloides.

Además, solo se conocen y documentan algunos casos de envenenamiento de los últimos 100 años. Debido a los síntomas inespecíficos, especialmente en el caso de envenenamientos más leves, sin embargo, podría existir un número considerable de casos no denunciados.

Contenido de glicoalcaloides en papas de mesa a menos de 100 mg por kg de peso fresco

En el caso de un caso de envenenamiento por un plato de papa, en el que una familia se enfermó en noviembre de 2015, después de consumir un plato de papa que contenía altos niveles de glicoalcaloides, el BfR evaluó el consumo de glicoalcaloides a través de papas de mesa.

Sobre la base del estado actual del conocimiento, el BfR deriva un Nivel de efecto adverso no observado (NOAEL) preliminar de 0.5 mg (mg) de glicoalcaloides por kilogramo (kg) de peso corporal por día.

Esto corresponde a la dosis más alta a la que no se observaron efectos adversos para la salud. Para evitar exceder el NOAEL, el contenido de glicoalcaloides en las papas de mesa debe ser inferior a 100 mg por kg de peso fresco.

Estas recomendaciones son provisionales dados los datos incompletos actuales..

Hasta ahora, las papas con un alto nivel de Glykoalkaloidge de hasta 200 mg por kg se clasifican como inocuas.

Con el fin de mejorar los datos sobre el contenido de glicoalcaloides existente en las papas de mesa disponibles en el mercado, el BfR ha iniciado la realización de investigaciones apropiadas (monitoreo de alimentos). (Ad)