¿El salmón es como el salmón?

El salmón no tiene nada que ver con el salmón: confusión en el mostrador de pescado
Abadejo de Alaska y el salmón pueden causar confusión con sus nombres. Los peces no pertenecen al salmón, sino a la familia del bacalao y están estrechamente relacionados con el bacalao. Por naturaleza, tienen una carne blanca o grisácea, mientras que en el salmón es de color rosado a rojizo. Esto se debe a la comida, que consiste en pequeños crustáceos en salmón salvaje y está enriquecida en animales reproductores con pigmentos..

El pescado es sano y sabe excelente. Los investigadores ahora descubrieron que los peces gordos pueden incluso protegernos de los ataques cardíacos. La razón es omega-3 ácidos grasos. (Imagen: karepa / fotolia.com)

Salmón, abadejo de Alaska y abadejo se encuentran entre los peces más consumidos. Abadejo de Alaska (Gadus chalcogrammus) solo se conoce desde mediados de la década de 1980 como un pez de comida. Desde entonces, su importancia ha aumentado rápidamente. El abadejo del Pacífico, como también se le llama, se distribuye en las costas del Pacífico norte. La mayoría de las capturas a bordo se procesan inmediatamente y se congelan en profundidad, ya que la carne es muy tierna y fina. La industria pesquera alemana utiliza el salmón de Alaska principalmente como materia prima para los alimentos congelados, como los palitos de pescado y los filetes gourmet. El sustituto de salmón de color rojo y el surimi también están hechos de salmón de Alaska..

El saithe (Pollachius virens) también se conoce con el nombre de Köhler. Sus áreas de pesca incluyen Islandia, la costa noruega y el norte del Mar del Norte. Es un pescado magro y sabroso que tiene una buena relación calidad-precio. Su carne grisácea se aclara cuando se cocina y no se desintegra tan fácilmente..

El salmón o el salmón del Atlántico (Salmo salar) es un pez migratorio. Vive en aguas del Atlántico y en el Mar Báltico, pero prefiere desovar en los ríos. La contaminación del agua y la acumulación de aguas de desove han provocado una fuerte disminución de la pesca de salmón salvaje. Hoy en día, la mayoría de los salmones provienen de la acuicultura y se crían en Noruega, Chile y Escocia, por ejemplo. El salmón es fresco en el comercio y está disponible en varios productos procesados, como el salmón ahumado. La carne tiene un sabor único, potente. Aquellos que prestan atención a la etiqueta azul del Marine Stewardship Council (MSC) pueden comprar de manera responsable y apoyar la pesca ecológica. En el caso de peces cultivados, los productos recomendables están etiquetados con etiquetas orgánicas, por ejemplo de Bioland o Naturland.
Heike Kreutz, bzfe