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Graves deficiencias de higiene en los helados Se detecta una alta densidad de gérmenes en los helados
En un caluroso día de verano casi no hay nada más fresco que un delicioso helado. Sabe mejor de la heladería. Pero a menudo no es tan limpio como lo ha demostrado un estudio realizado por el laboratorio estatal de Hessian. Los expertos descubrieron deficiencias de higiene, en muchas muestras se descubrieron gérmenes..
Golosinas de calorías en el verano
Para un buen día de verano, muchos ciudadanos tienen que disfrutar de un delicioso helado. Sin embargo, los expertos en salud desaconsejan el consumo excesivo, ya que el helado es una de las típicas trampas de calorías en el verano. Sin embargo, no todas las variedades son bombas de calorías. Cada vez más y más heladerías confían en helados reducidos en calorías con quark, yogurt o stevia. Sin embargo, lo que se descuida en algunas heladerías es la higiene. Esto ha sido demostrado en una investigación reciente..
En un caluroso día de verano casi no hay nada más sabroso que un helado. Sin embargo, los gérmenes se encuentran a menudo en él, como ha demostrado un estudio reciente. (Imagen: Kalim / fotolia.com) Cheques regulares
En Alemania se consumen alrededor de ocho litros de helado per cápita al año. Las heladerías y cafés son controlados regularmente por el departamento oficial de control de alimentos, también en Hessen, para que disfrutar del helado sea un placer en verano..
Allí, las oficinas de veterinaria responsables toman las muestras de hielo del surtido y las examinan en el laboratorio estatal de Hesse..
Según una declaración del laboratorio, 40 muestras (15.4%) de las 259 muestras de este plan tuvieron que ser rechazadas debido a deficiencias de higiene este verano.
No patógenos
Según la información, hubo un ligero aumento en la tasa de quejas en comparación con el año anterior (11,9%)..
En detalle, cuatro de las 43 muestras de helado (9.3%), 17 de 126 muestras de helado de leche (13.5%) y 19 de 90 muestras de "helado" (21%) - helado llamado "helado" y también puede contener grasa vegetal, por ejemplo, helado de fresa.
"Estos hallazgos no fueron perjudiciales para la salud, por lo que podemos tranquilizar a los consumidores", dijo el director del Laboratorio Estatal de Hessian, el Prof. Dr. med. Hubertus Brunn, con.
"En ninguna muestra hemos encontrado Salmonella o Listeria".
"Indicadores de higiene y contaminación fecal".
"Todos los gérmenes probados provienen de la familia Enterobacteriaceae, que también forman parte de una flora intestinal saludable en humanos y animales. Sirven como indicadores de deficiencias de higiene y contaminación fecal ", explicó Brunn..
"Las razones de los gérmenes en el helado son casi siempre el manejo inadecuado de las cucharadas de helado. Estos a menudo se almacenan en agua estancada o incluso se limpian con un paño sucio ", dijo el director.
Científicos alemanes han demostrado recientemente que los utensilios de limpieza, como los trapos o las esponjas, son verdaderos germicidas..
Los expertos recomiendan no limpiar las esponjas de cocina, sino regularmente (aproximadamente una vez a la semana) deshacerse de ellas o intercambiarlas por otras nuevas..
Crema todavía notable
Además de las muestras de helado, también se examinó una muestra de crema batida de las máquinas de batir de cada heladería. De las 102 muestras, 50 tuvieron que ser impugnadas por deficiencias de higiene..
Esto corresponde a una tasa de quejas de alrededor del 49 por ciento, que por lo tanto es significativamente más baja que en el año anterior (alrededor del 61%)..
"Pero el número aún mayor de quejas sigue siendo atribuible al manejo incorrecto del equipo, la limpieza y desinfección inadecuadas y el mantenimiento inadecuado e inadecuado del equipo", explicó el Director Brunn..
"Si la crema líquida permanece en el dispositivo durante la noche y no se enfría lo suficiente, los gérmenes pueden multiplicarse alegremente allí. Además, las juntas porosas en las que los gérmenes pueden asentarse no se intercambian en la medida requerida ", dice Brunn. (Ad)