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Jugo de carne rojiza ¿Es el jugo rojo de la carne mediana frita la sangre?
En el restaurante o en la barbacoa con amigos, a menudo le preguntan cómo le gustaría su filete. Muchas personas optan por la única frita brevemente, así que la variante "sangrienta". Lo que muchos desconocen: el jugo rojo que proviene de la carne, no es sangre, sino agua coloreada..
Importante higiene de la cocina.
Los expertos en salud señalan una y otra vez lo importante que es prestar atención a la higiene adecuada de la cocina. La precaución es especialmente importante cuando se trata de alimentos crudos, especialmente de carne. Porque estos pueden contener gérmenes patógenos. Una medida contra tales patógenos es el calor. Por lo tanto, la carne debe asarse el tiempo suficiente a altas temperaturas. A algunas personas les gusta su filete pero más bien "sangriento".
A algunas personas les gusta su filete "sangriento". Pero el jugo rojo, que se ejecuta solo de carne asada brevemente, no es sangre, sino agua coloreada. (Imagen: karandaev / fotolia.com) Al asar protegen contra patógenos
Especialmente en los meses de verano, una y otra vez se trata de infecciones por Campylobacter. Esto también tiene que ver con la temporada de barbacoa..
La campilobacteriosis generalmente se manifiesta como una diarrea severa con fiebre y espasmos pélvicos, que se cura después de unos días, escribe el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR).
Los patógenos se encuentran principalmente en alimentos crudos o insuficientemente calentados, derivados de los alimentos para animales. Al asar y asar, es importante pasar siempre la carne lo suficiente, porque solo entonces los gérmenes desaparecen..
Según el BfR, se debe alcanzar una temperatura de 70 grados en el núcleo de la carne durante al menos dos minutos.
Los animales se desangran después del sacrificio.
Algunas personas prefieren su bistec pero solo frito brevemente. Si esto está entonces en el plato y solo se ejerce una ligera presión sobre él, sale un jugo rojo de la carne, que a primera vista parece sangre..
Pero el líquido no es sangre, sino agua coloreada, como se explica en el portal "Grillinstructor.net".
La carne que se obtiene en el restaurante o en el carnicero no contiene sangre. Después del sacrificio, los animales se desangran completamente, de lo contrario, la carne se echaría a perder muy rápidamente y no sería comestible..
El agua coloreada se llama sangre.
Como se explica en el portal, la carne obtiene el color rojo a través de la molécula de mioglobina, que es muy similar a la hemoglobina, un pigmento de la sangre. Contiene hierro y se une con el oxígeno..
Durante la cocción, el calor libera agua de las proteínas en la carne y se mezcla con la mioglobina rojiza y la vuelve roja..
Esta agua de color se llama falsamente "sangre". Así que un filete "sangriento" es en realidad un trozo de carne "acuoso" que todavía contiene suficiente líquido.
Cuando se calienta más, el agua eventualmente comenzará a evaporarse. Luego, el color rojo ha desaparecido, y dependiendo de la temperatura y la duración de la cocción también se pueden detectar patógenos. (Ad)