Riesgos por contaminantes. Consejos para asar.

El tiempo de ocio popular también alberga riesgos para la salud.

06/11/2013

Tan pronto como aumenta la temperatura, las parrillas se instalan de nuevo en todas partes, ya sea en el jardín, en el balcón o en una zona de barbacoa pública: las barbacoas son divertidas y ofrecen muchas posibilidades para preparar una comida deliciosa. Pero el placer del ocio popular también conlleva riesgos, porque si la comida permanece en la parrilla durante demasiado tiempo, por ejemplo, pueden formarse sustancias cancerígenas. Por lo tanto, de acuerdo con la recomendación de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE, por sus siglas en inglés) en Bonn, se deben observar algunos puntos, entonces el placer de la barbacoa no se interpone en el camino..

Peligro particularmente alto si la comida de la parrilla permanece demasiado larga en la parrilla
El peligro existe sobre todo si los alimentos para asar son demasiado largos en la parrilla, ya que cuando se calientan los alimentos, por un lado, se crean asados ​​y aromas, que constituyen el olor y el sabor típicos de los alimentos asados ​​y a la parrilla, por otro lado, también sustancias. Que puede ser perjudicial para la salud según la DGE: „Estas incluyen aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). En experimentos con animales, pueden ser cancerígenos en altas dosis. En humanos, un efecto carcinogénico no puede ser descartado actualmente.“, Tal comunicado de prensa actual de la sociedad.

La grasa no debe entrar en las brasas.
La HAA estaría allí en primer lugar. „En la superficie de la carne braseada o asada.“ surgir, lo que significa: „Cuanto más oscura es la carne frita o asada, más ha surgido la HAA“, Así que la GED. Por el contrario, los HAP se producirían en grandes cantidades., „si los alimentos se cocinan a la parrilla, se fuman o se secan de manera inadecuada, entran en contacto con fuego abierto y humeante“ - Este es el caso, por ejemplo, cuando la grasa de los alimentos a la parrilla o el aceite de la marinada gotea en las brasas o cuando la parrilla eléctrica cae sobre el serpentín de calentamiento. Cuando se cocina a la parrilla con carbón vegetal con brasas laterales, la comida a la parrilla no se carga con PAH.

Mejor prescindir de carnes curadas y salchichas al asar
Por lo tanto, si desea cocinar a la parrilla de manera saludable, el DGE recomienda tomar la carne preparada a la parrilla temprano de la parrilla, también la carne gorda y marinada en cuencos de barbacoa o en papel de aluminio debe prepararse en la parrilla para excluir una carga con HAP. Además, de acuerdo con la compañía, los lugares muy oscuros a los carbonizados no deben comerse y curarse con carne y productos de salchicha, como salchichas de cerdo, jamón, tocino, salchichas, salchichas Kassler y Viena durante el asado., „Porque al asar alimentos enlatados puede causar nitrosaminas cancerígenas.“, Así que el mensaje de la DGE..

Pescado y verduras como cambio en la parrilla.
Por supuesto, lo que finalmente viene a la parrilla, decide el sabor individual, pero si está buscando una alternativa a la carne, el DGE recomienda pescados sólidos como el atún, la trucha o el salmón, pero estos deben envolverse en papel de aluminio para que no se desintegren. Además, las verduras de colores como las rodajas de calabacín, los champiñones, el maíz en la mazorca, los pimientos o las papas en la parrilla pueden proporcionar un cambio, el romero fresco o las ramas de tomillo también proporcionan el toque típico mediterráneo. Otro consejo de la DGE: „La piña, el mango o el plátano también se pueden asar y evitar el problema con el postre..“ (Nr)