Pruebas de calidad de la espuma de la cerveza debe ser estable

Los expertos prueban la calidad de la cerveza: „La espuma debe ser estable“

04/01/2015

Cada año, los expertos en alimentos examinan alrededor de 800 cervezas diferentes de Alemania y el extranjero. Además del olor y el gusto, la calidad determina, entre otras cosas, cuánto dura la espuma..

Diez a doce muestras de cerveza al día.
Algunos comensales pueden afirmar ser un conocedor de la cerveza. Probablemente, sin embargo, muy pocos de ellos han probado tantas cervezas como Fritz Jacob. Como informa la agencia de noticias dpa, la persona de 59 años ha probado de diez a doce variedades diferentes cada día durante 30 años. El ingeniero cervecero dirige el Centro de Investigación Weihenstephan para la elaboración de cerveza y la calidad de los alimentos, que analiza y evalúa las cervezas de la Sociedad Alemana de Agricultura (DLG). Cada año, alrededor de 800 muestras de cerveza se envían a cervecerías de Alemania y del extranjero al DLG. Estos deben cumplir con el requisito de pureza alemana. Así que solo puedes usar lúpulo, malta, levadura y agua..

La cerveza alemana como símbolo de estatus.
Aunque el control de calidad es voluntario, también es muy popular en el extranjero: „El sello de aprobación también tiene una alta prioridad a nivel internacional. En el extranjero, la gente conoce la calidad de la cerveza alemana.“, explicó Diedrich Harms del Instituto Experimental y Educativo para Cervecería en Berlín (VLB), quien también prueba las cervezas para el DLG. Según la información, el diez por ciento de las cervecerías que envían sus muestras provienen del extranjero, por ejemplo, de los Estados Unidos, China o África.. „En China, es un símbolo de estatus para beber cerveza alemana.“, Los daños explicados. Pero también confía en los productos nacionales en los estándares de calidad alemanes, idealmente certificados.

20 por ciento caen a través de la prueba estricta
Harms dijo: „Nuestras condiciones de examen son muy estrictas..“ Por lo tanto, el 20 por ciento de las cervezas presentadas no cumplen con los criterios y no pasan por el examen. Pero al menos la mitad de ellos obtuvieron los puntajes más altos en las pruebas y son recompensados ​​con un sello dorado de DLG. Las cervecerías envían dos muestras de cerveza, una recién elaborada y la otra de cuatro a seis semanas, al DLG.. „No debe haber diferencia entre las dos muestras.“, explicó Jacob. Sin conocer la marca y solo con información básica como: Kölsch o Pils, cerveza sin alcohol, fuerte u oscura, pruebe con diez catadores profesionales, aproximadamente la mitad de ellos mujeres, las cervezas. En un sistema de cinco puntos, evalúan criterios como el sabor, la sensación en la boca, el olfato y la amargura..

Los catadores no deben fumar ni tomar café antes de la prueba.
Jacob explicó: „Probamos de diez a doce variedades en un día. Siempre por la mañana, antes del almuerzo. Entonces las habilidades sensoriales son las mejores..“ Los catadores no deben fumar, tomar café o perfume antes de la prueba. La agencia de noticias informa sobre cómo Fritz Jacob prueba un Kölsch, que se sirve en una taza oscura neutral, de modo que la apariencia de la cerveza no afecte el sabor. El experto en cerveza huele a la taza y revisa el contenido. Luego vuelve a oler y toma un pequeño sorbo.. „Tengo un sabor amargo, muy fino y una agradable nota frutal. La cerveza tiene mucho cuerpo, pero no es pesada.“, entonces Jacob Principalmente, solo toma un sorbo para emitir su juicio, un máximo de dos.

Muy importante es la espuma de la cerveza.
Entonces el valor promedio se calcula a partir de todas las hojas de evaluación. Posteriormente, se examinan y evalúan otros factores en el laboratorio, entre otros, el contenido de alcohol, la concentración de ácido y, lo más importante, la espuma de cerveza.. „Diez minutos deberían al menos sostener la espuma.“, Jacob explicó. „Porque una buena cerveza necesita una espuma estable..“ Sin embargo, la espuma no juega ningún papel en la prueba de sabor. Jacob llega a la conclusión después de un sorbo: „Eso es un delicioso Kölsch. Puntuación más alta.“ Que importante es una buena „Bierblume“ Un equipo de investigación franco-estadounidense dirigido por Alban Sauret del centro de investigación francés CNRS Saint-Gobain ha encontrado recientemente en un estudio. Los científicos llegaron a la conclusión: la espuma de cerveza evita que se derrame. El efecto humectante de la espuma es, por supuesto, no solo con la cerveza, sino también con el latte macchiato o cappuccino. (Ad)