Alternativa herbaria a la gelatina.

Alternativa herbaria a la gelatina: agar-agar en la cocina.

La autococción y la repostería vuelven a estar de moda. Hecho en casa no solo sabe delicioso, sino que también sabes lo que hay dentro. Por ejemplo, cualquier persona que quiera hacer sus propias cremas, mousses, pudines, pasteles o gelatinas a menudo necesita un agente gelificante o espesante para ayudarlos a ponerse firmes. En lugar de gelatina, que generalmente está hecha de tejido conectivo, pieles o huesos de cerdos, especialmente vegetarianos y veganos, como el agar-agar..

Este es un agente espesante y gelificante vegetal derivado de algas rojas o azules secas. Está disponible en supermercados bien surtidos, tiendas de alimentos saludables y tiendas de alimentos saludables, y generalmente se vende en polvo..

Sin embargo, el uso de agar-agar requiere algo de experiencia. Dado que la resistencia a la gelificación de este agente gelificante es hasta diez veces mayor que la de la gelatina, según el fabricante, la gelatina no puede ser reemplazada una por una por el producto vegetal. Una regla general: en lugar de 6 hojas de gelatina, necesita aproximadamente dos tercios de una cucharadita de agar-agar. Además: dependiendo del producto o fabricante, la potencia de gelificación puede variar. Por lo tanto, es importante seguir las instrucciones de preparación en el empaque. Y, en cualquier caso, el agar-agar, a diferencia de la gelatina, debe mezclarse con el líquido y hervir durante unos minutos, de lo contrario, el alimento no se gelifica. Solo se vuelve sólido cuando se enfría, cuando tiene una temperatura de alrededor de 35 ° C. Pero entonces es muy rápido..

Para alimentos ácidos y grasos, la capacidad de gelificación del agar-agar puede ser ligeramente más débil. Si desea saber si ha usado suficiente agente gelificante, haga una muestra de gelificación. Para esto pones una cucharada del líquido hervido en un plato plano y lo dejas correr un poco. Si se gelifica en la placa, toda la masa debe ser firme. Si la muestra de gel resulta negativa, puede ser necesario hervir aún más agar-agar con la masa..

Este agente gelificante vegetal es especialmente adecuado para alimentos que deben hervirse enteros, como la gelatina o las tartas. Con un truco, también puedes usarlo para la crema de un pastel de crema de queso. Dependiendo de la receta, usted cocina un poco de líquido (por ejemplo, jugo de fruta) con agar-agar y lo deja enfriar un poco. Luego revuelva con cuidado el requesón endulzado y luego la crema batida. Ahora llena la masa en el fondo del pastel con el anillo de pastel y coloca el pastel en el refrigerador. Por cierto, los alimentos preparados con agar-agar se vuelven más sólidos que los preparados con gelatina. Hedda thielking, bzfe