Pesto Genovese solo con Parmesano Y Aceite De Oliva

El pesto no es igual al pesto

04/14/2015

Pesto no es lo mismo que pesto. Quien quiera comprar un verdadero "Pesto Genovese", debería mirar la lista de ingredientes. Como señala el centro de consumo Bavaria en una comunicación reciente, se deben incluir albahaca fresca, piñones, ajo, parmesano o pecorino, sal y aceite de oliva. Exactamente estos ingredientes están a menudo ausentes.

El pesto más famoso es el Pesto alla Genovese. Para la salsa popular de la cocina italiana, hay recetas clásicas. El sabor típico de la albahaca fresca. Se tritura con piñones, ajo y queso parmesano o pecorino y se mezcla con sal y aceite de oliva hasta obtener una pasta. Pero no todo lo que parece pesto italiano se compone de estos ingredientes típicos. Algunos fabricantes reemplazan todo o parte de la formulación original con materias primas más baratas.

"En lugar de piñones, se utilizan los anacardos más baratos, por ejemplo, o el aceite de oliva se reemplaza por el aceite de girasol", dice Heidrun Schubert, experto en nutrición del centro de asesoramiento al consumidor de Baviera. El parmesano o el pecorino a menudo faltan en el pesto de menor calidad. Copos de papa o sémola de trigo en lugar de asumir la función de unión del queso. "No debe dejarse engañar por los paisajes mediterráneos y las ilustraciones atractivas en la etiqueta", dice Heidrun Schubert. Solo mirando la lista de ingredientes protege contra sorpresas. (Sb)

Foto: Michael Franke