Compartir:
Sin ingredientes de origen animal especialmente para veganos.
La dieta vegana está de moda. Cada vez más personas eligen una dieta que no requiere productos animales. A menudo esto no es tan fácil, ya que en muchos alimentos se incluyen ingredientes de origen animal. Incluso en el vino a veces se encuentran partes de burbujas de pescado, gelatina u otras proteínas animales. Pero algunos productores de vino alemanes ahora están cambiando a la producción vegana..
Muchos alimentos contienen ingredientes animales escondidos
Cada vez más personas en Alemania viven por razones de salud, morales y éticas sin carne. Los alimentos veganos han dejado de existir desde hace tiempo en la tienda de alimentos saludables y se han convertido en "mainstream". Lo que muchas personas desconocen, sin embargo: si es pan, vino o plátanos: los alimentos a menudo no son vegetarianos o veganos. Por ejemplo, a menudo se encuentra que el queso de laboratorio está hecho de estómagos de ternera. Y en el vino a veces puedes encontrar partes de burbujas de pescado, gelatina u otras proteínas animales. Pero ahora algunas bodegas alemanas están cambiando a la producción vegana. Algunos pioneros tienen que superar obstáculos especiales..
Vino vegano a la moda. Imagen: Eléonore H - fotolia Bar de vinos veganos abierto en medio de la región vinícola alemana.
Tobias Franz y Marion Lohsse también son pioneros. Han elegido poderosos oponentes, incluyendo la salchicha. "Por supuesto que al principio teníamos reservas y pensamos que podría ser demasiado pronto", dijo Marion Lohsse a la agencia de noticias dpa. "Hay personas aquí que evitan los alimentos sin carne como el diablo hace agua bendita". La pareja, a mediados de los 40, abrió recientemente un bar de vinos veganos en Maguncia. Como informa el dpa, los dos ofrecen a sus invitados en Renania-Palatinado solo alimentos en los que no se procesan productos animales, como los huevos. Además, solo se ofrecen vinos veganos. Se dice que la irritación en Mainz, que se encuentra en medio de una región vinícola, es grande en este punto. La mayoría de los bebedores ocasionales pueden no darse cuenta de que el vino puede haber estado en contacto con productos animales durante la fabricación. Tobías Franz dijo: "Yo mismo no lo sabía desde hace mucho tiempo".
Durante años puedes encontrar la pista "vegana" en las botellas de vino.
Sin embargo, un vistazo más de cerca a las etiquetas de vino en un supermercado razonablemente bien abastecido sería suficiente hoy. Durante mucho tiempo, muchos enólogos escriben la nota "vegana" en las etiquetas de sus botellas. "Durante cinco años, el tema ha cobrado impulso. Hay más y más consultas sobre cómo ser certificado ", dijo Ralph Dejas, director general de la Asociación de viticultura ecológica Ecovin. Hay diferencias en la producción. Los viticultores han estado usando y tomando productos animales para ayudar a limpiar el vino no vegano.
Proteínas de la vejiga o gelatina de pescado para la producción de vino.
"Durante siglos, la proteína fue batida en el vino. Esto une la turbidez, que luego se asienta, para que el vino claro pueda ser retirado ", dijo Paulin Köpfer, gerente de operaciones de la bodega Wilhelm Zähringer en Baden, que produce productos completamente veganos desde 2012. Pero es solo uno de muchos en Alemania. De acuerdo con la información, las proteínas de la vejiga o gelatina de los peces pueden ayudar en la clarificación. E incluso si no se encuentra nada más adelante en la botella, un vino clarificado para veganos pero también para muchas otras personas ya no es potable. Sin embargo, también quieren vino. "Hemos hecho grandes intentos de cambiar a las proteínas vegetales. Estos se derivan preferiblemente de guisantes o trigo ", explicó Köpfer. Hubertus Weinmann, jefe de la bodega Neumer en Rheinhessen, que también ha cambiado completamente a la producción vegana, informó algo similar. Esto también tiene otros efectos secundarios positivos. "Había dos razones. Por una parte, por supuesto, el bienestar animal. Por otro lado, la gelatina emana un olor algo mohoso durante la producción, lo que a uno no le gusta tanto ", explicó Weinmann..
No puede haber duda de renuncia.
Si bien la gente moderna es consciente de que los veganos no son expertos en costos, algunos enólogos están preocupados por la imagen algo ascética que aún se aferra a los veganos en ciertos círculos. Por lo tanto, por ejemplo, la bodega Zähringer se basa en referencias discretas a las botellas. "La idea era que el vino no debería estar asociado principalmente con el abandono como estimulante", explicó Fabian Zähringer. En el bar de vinos Mainz, Gutenberger tampoco se puede mencionar la renuncia. La lista de vinos está llena. Algunos lugareños todavía cagaban la cabeza ante la perspectiva de una ensalada vegana de huevo, pero el dueño de la casa encontró el favor del público vegano. Sus invitados suelen comer bastante conscientemente, lo que incluye el consumo moderado de alcohol. (Ad)