Nueva regulación de acrilamida de la UE, Pommes and Co, debería ser más saludable

Acrilamida carcinógena en papas fritas y co: la nueva regulación de la UE entra en vigor

El año pasado, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) confirmó que la acrilamida en los alimentos aumenta potencialmente el riesgo de cáncer para los consumidores de todas las edades. Ahora entra en vigor un nuevo reglamento de acrilamida adoptado por la UE. El objetivo es reducir la sustancia nociva, que se encuentra principalmente en productos fritos, tostados y horneados..

Nuevas reglas para contener la sustancia cancerígena.

El miércoles 11 de abril entrará en vigor el reglamento de acrilamida adoptado por la UE. A partir de ahora, los fabricantes de alimentos, así como los restaurantes y bares en toda Europa deben cumplir con las nuevas normas sobre el control del carcinógeno acrilamida para la fabricación y procesamiento de productos de papa, pan y pasteles, cereales para el desayuno, alimentos infantiles, café y productos de reemplazo de café. Los consumidores también pueden tomar precauciones..

La acrilamida se encuentra en productos de papa como papas fritas, pan, cereales para el desayuno, alimentos para bebés y café. Ahora, un nuevo reglamento de la UE entra en vigor, cuyo objetivo es reducir la sustancia cancerígena. (Imagen: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Acrilamida en los alimentos

La acrilamida ha sido sospechosa de causar cáncer.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) advirtió hace años sobre el aumento del riesgo de acrilamida en los alimentos debido al cáncer.

El año pasado, la opinión científica de la EFSA confirmó que la acrilamida en los alimentos aumenta potencialmente el riesgo de cáncer para los consumidores de todas las edades.

Aunque la Agencia Británica de Normas Alimentarias (FSA) también informa en su sitio web que esta sustancia ha demostrado ser carcinógena en estudios con animales, carece de seres humanos.

Sustancia peligrosa se forma durante el calentamiento fuerte

La acrilamida se forma durante el fuerte calentamiento de los alimentos con almidón..

"Los responsables de esto son los azúcares, como la glucosa y la fructosa, el aminoácido asparagina, las temperaturas por encima de 120 grados centígrados y un bajo contenido de agua en los alimentos. Además, el tiempo de calentamiento y las condiciones de almacenamiento de los alimentos juegan un papel importante ", explica el Centro del consumidor en su sitio web..

"Las temperaturas altas por encima de 150 grados centígrados hacen que los alimentos se doren al hornear, freír y freír. El resultado son aromas y sabores deseables, pero también acrilamida, que incluso aumenta dramáticamente de temperaturas de 170 a 180 grados centígrados ", continúa.

Alta carga de acrilamida detectada

En el pasado, las investigaciones sobre papas fritas, papas fritas y papas congeladas a menudo encontraron altos contenidos de acrilamida.

"El contenido más alto de acrilamida son productos de papa como papas fritas, tortitas de papa y papas fritas, así como productos de cereales como pan crujiente, galletas y galletas", escribe el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en un comunicado.

Pero el café también contiene, dependiendo del grado de tostado, más o menos acrilamida. Por lo tanto, en California, los proveedores de productos de café deben advertir sobre posibles riesgos de cáncer en el futuro..

Expertos en salud dan la bienvenida al nuevo reglamento.

Entre otras cosas, las nuevas regulaciones de la UE ahora previenen evitar la fritura en exceso de papas fritas y hornear pan lo más ligeramente posible.

Además, los alimentos deben prepararse en el futuro para que cuando se preparan horneando, friendo, friendo y asando, se pueda producir la menor cantidad de acrilamida que sea posible..

Expertos en salud como el eurodiputado de la CDU Peter Liese dan la bienvenida al nuevo reglamento.

En su sitio web, señala que es prácticamente incuestionable en la ciencia "que la acrilamida en las dosis que ingieren muchas personas aumenta el riesgo de contraer cáncer".

"Es un problema de salud real. Las cantidades que los jóvenes y los adultos jóvenes comen en particular son considerables ", dice Liese..

Como dice en su sitio web, los sectores económicos afectados, como la Confederación de Panaderos o la Asociación Europea de Empresas de Hostelería y Restauración también apoyan el reglamento..

Más cuidadosa preparación de los alimentos.

El padre también señala la importancia de educar mejor a la población..

"Una gran parte de la contaminación con acrilamida es causada por alimentos caseros. Aquí todos los ciudadanos pueden hacer algo por su salud, por ejemplo, al preparar tostadas, papas fritas o papas fritas ".

El Centro de Consumidores ha reunido algunas recomendaciones en su sitio web. En primer lugar: "Evite los productos altamente contaminados o raramente los consuma".

Cuando prepare croquetas, pan tostado, rollos de panadería, etc., debe seguir la regla "dorar" en lugar de "carbonizar".

Especialmente con los productos de patata es especialmente importante una preparación suave. Al hornear en el horno, existe un mayor riesgo de formación de acrilamida en comparación con la fritura..

El tiempo de fritura debe limitarse a unos 3,5 minutos y la freidora debe ajustarse a 175 grados centígrados.

Los expertos advierten: "La aparición de acrilamida en la preparación de alimentos de acuerdo con los conocimientos actuales, sin embargo, no se puede evitar por completo". (Ad)