Naturopatía sabia en la cocina sana.

Sabio en la cocina: sabe fresco.
Sabio fresco chamuscado en mantequilla. Este aroma despierta los sentidos y recuerda unas vacaciones en Italia. La hierba aromática con una ligera nota de alcanfor es indispensable en la cocina italiana. La saltimbocca es un clásico: los escalopes finos de ternera se rematan con jamón secado al aire y salvia fresca, se saltean y se apagan con vino. La pasta y el risotto, los platos de verduras y las salsas a base de tomate también se pueden refinar con la hierba. En Alemania, la anguila a menudo se condimenta con hojas de salvia para que sea saludable..

Sage pertenece a la familia botánica de la familia de la menta y tiene su hogar en el Mediterráneo. Los arbustos de hoja perenne crecen hasta 80 cm de alto y llevan hojas largas y acechadas con una superficie de color plateado. Además de la salvia genuina (Salvia officinalis), algunas otras especies de salvia se utilizan en la cocina. El sabio dálmata, por ejemplo, tiene una nota agradablemente fresca, mientras que el sabio griego sabe un poco más amargo. Dado que la especia tiene un fuerte sabor inherente, debe dosificarse con cuidado. Las pequeñas flores azules también son adecuadas como guarnición comestible..

Salvia de especias medicinales saludables. Imagen: ChaotiC_PhotographY - fotolia

La salvia también es de gran importancia como planta medicinal. No en vano, su nombre deriva de la palabra latina "salvare" para "curación". Sage alivia el frío y el dolor de muelas, ayuda a la digestión y está diseñado para reducir la sudoración excesiva. Las hojas contienen aceites esenciales como la tujona y el alcanfor, así como taninos, sustancias amargas y flavonoides..
En el jardín, el sabio prefiere un lugar soleado, preferiblemente frente a una pared o entre piedras. Necesita un suelo permeable, calcáreo. La planta vende piojos, orugas y caracoles, por lo que están felices de colocarlos alrededor de las camas de vegetales. El momento ideal de cosecha es justo antes de la floración. Se recomienda que la hierba se corte a mano del suelo. Si solo se arrancan hojas individuales, las hierbas se ven "rasgadas" rápidamente. Sabio sabe mejor fresco, porque al secarse, se pierde mucho sabor. Si desea conservar las hojas, puede colocarlas entre papel de aluminio grueso recubierto con aceite de oliva y congelar. (Heike Kreutz, ayuda)