Cocina molecular Condimenta mejor los platos.

Trucos de la gastronomía molecular: simplemente condimentar las comidas.

03/01/2015

Mucha gente piensa que la gastronomía molecular es solo para profesionales, pero no para cocineros caseros. Pero incluso los laicos pueden condimentar los platos con unos simples trucos y especificarlos. Este tipo de cocina moderna ha sido criticada en el pasado por ser perjudicial para la salud..

Apto para cocineros aficionados.
Desde la década de 1990, la popularidad de la gastronomía molecular ha ido en aumento. La cocina experimental consiste en dar a los diferentes alimentos un nuevo aspecto y textura, al mismo tiempo que mantiene o refina todo su sabor. Se implementan conocimientos de la investigación científica de procesos bioquímicos, físicos y químicos. Mucha gente piensa que este tipo de preparación de alimentos sería solo para profesionales, pero incluso los cocineros aficionados pueden condimentar sus platos con unos simples trucos e incluso decirlos correctamente..

Deliciosa vinagreta con agar-agar.
La cocina molecular no es solo una disciplina profesional, sino que los principiantes pueden aprender de ella. En un mensaje de la agencia de noticias dpa, Thomas A. Vilgis, físico y experto en gastronomía molecular, da algunos consejos de recetas para principiantes. Por ejemplo, con el agente gelificante agar-agar como ingrediente secreto, se puede conjurar una vinagreta ligeramente diferente. Primero se mezcla con vinagre, un poco de jugo de frutas, aceites de oliva y agua. "Luego agregue un gramo de agar-agar a 100 mililitros de líquido, agite y deje que el líquido hierva brevemente", explicó Vilgis. Cuando el conjunto se haya enfriado, puede cortar la masa con forma de gelatina sólida y agregarla a una ensalada de verduras frescas..

Cerdo Asado Con Puré De Salsa
Otro consejo del experto se refiere al cerdo asado. Quien lo prepare, puede ser creativo con la salsa. "Una vez más, se utiliza agar-agar", dice Vilgis. Se trata de 1,2 gramos por 100 mililitros de líquido. Primero se calienta la salsa y luego se agrega el agente gelificante. Luego, los cocineros aficionados enfrían el bloque de salsa y luego hacen un puré del bloque frío con una batidora de mano. "El resultado es un puré de salsa extremadamente cremoso, que puede extenderse en el plato ligeramente caliente". El Agar-Agar se puede obtener, entre otras cosas, en la tienda de alimentos saludables..

Por aspectos nocivos en la crítica se aconseja.
En el pasado, la gastronomía molecular a veces ha sido criticada por ser perjudicial para la salud. Por ejemplo, los expertos han argumentado que el agar-agar, que se consume en grandes cantidades, puede ser laxante y causar diarrea. También se sugiere que algunos de los diversos aditivos alimentarios utilizados en la cocina pueden ser perjudiciales para la salud. Se permiten sustancias tales como lecitina, maltodextrina, isomalt, gellan o lactato de calcio, pero no deben consumirse sin dudarlo. El citrato de sodio, que también se usa en detergentes, influye en la coagulación de la sangre. Los expertos también critican que, debido a la irritación, se debe al aspecto salado y al sabor dulce, también puede provocar un aumento significativo de peso, ya que el cuerpo desarrolla el hambre de dulces y luego come más. Sin embargo, a menudo se reconoce que hasta el momento no se han realizado estudios científicos significativos que aborden los aspectos de salud de la gastronomía molecular. (Ad)