Los cuchillos y tablas pueden transmitir gérmenes patógenos a los alimentos.

Si las cuchillas y el roce no se limpian después de su uso, pueden transferir los gérmenes de un alimento a otro. Este es el resultado de un estudio realizado por la Universidad de Georgia. Los científicos de los EE. UU. Han contaminado varios tipos de frutas y verduras en su laboratorio con los gérmenes generalizados Escherichia coli y Salmonella. Posteriormente, los productos se cortaron con el cuchillo o se frotaron con un rallador, sin limpiar los utensilios entre los pasos individuales. Sin embargo, los autores enfatizan que tales bacterias son raras en frutas y verduras..
La falta de higiene y el procesamiento inadecuado de los alimentos puede llevar a infecciones alimentarias. "Muchos no saben que los utensilios de cocina y otras superficies pueden contribuir a la propagación de bacterias", explican los autores. Los resultados del estudio han confirmado que los gérmenes pueden llegar a otros productos mediante el uso de cuchillos y frotamientos. Curiosamente, la extensión fue diferente dependiendo del tipo de frutas y verduras. Así, las bacterias se transfirieron al cortar tomates inoculados (43%) en lugar de con melón de miel (17%), fresa (15%), pepino (7%) y melón cantalupo (3%). Incluso cuando se frotan las zanahorias, los gérmenes llegan fácilmente a otros vegetales. Las conexiones deben ser investigadas aún más de cerca. Pero una cosa es cierta: una vez que una bacteria está en el alimento, es difícil de eliminar.

Gérmenes en cuchillos y utensilios de cocina. Imagen: imagox - fotolia

En el caso de los pinceles y cuchillos de pelar, los consumidores también deben tener cuidado con los científicos. Otro estudio ha demostrado que limpiar con un cepillo o pelar melón, zanahoria y apio no puede eliminar las bacterias. Sin embargo, conduce a la contaminación del cepillo o al cuchillo de pelado, incluso cuando se trabaja con agua corriente. "Limpie los aparatos de cocina, las superficies de trabajo y los utensilios de cocina, como cuchillos, inmediatamente después de usarlos con agua caliente y detergente", aconseja Harald Seitz, nutricionista de infodienst e. V. Esto también evita que los residuos de alimentos y contaminantes se sequen y formen brotes germinales invisibles. Las tablas de plástico son mejores para limpiar que las de madera. La carne, aves y pescado deben prepararse por separado de otros alimentos. (Heike Kreutz)