Los adobos a la parrilla reducen el riesgo de cáncer

Las marinadas naturales con ajo, tomillo y romero reducen el riesgo de grillos al asar

13/08/2011

Al asar a la parrilla, causado por el fuerte calor, las partículas cancerígenas pueden cambiar el material genético y causar cáncer en el peor de los casos. En cada proceso de asado, el proceso de combustión de barbacoa o carbón produce aminoácidos, azúcares y creatina muscular, y aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) que hacen que las células experimenten estrés oxidativo. Es indiscutible que esto promueve el desarrollo del cáncer, así como otros factores. Las aminas se producen durante la fritura o el asado aparentemente a temperaturas superiores a 190 grados. Cuando se asan a la parrilla o se asan estas temperaturas se superan con creces. Los adobos deben ser remediados. Quienes insertan la carne adecuadamente pueden reducir efectivamente los riesgos de cáncer, como informan actualmente los investigadores del cáncer.

La investigación realizada por el Centro Alemán de Investigación del Cáncer en Heidelberg mostró que los sujetos que asaban a la parrilla regularmente y consumían una cantidad consistentemente alta de aminas aromáticas heterocíclicas mostraron un riesgo 50 por ciento mayor de pólipos. Estudios previos han demostrado que muchas úlceras malignas se forman a partir de pólipos. Por otro lado, aquellos que consumieron menos sustancias de combustión también mostraron una tendencia significativamente menor a la formación de pólipos. Según el Jefe del Departamento de Epidemiología y Prevención del Cáncer de la Universidad de Zúrich, el Dr. med. Sabine Rohrmann, este contexto no puede explicarse solo por el consumo de carne roja. Además, la carne fuerte asada o chamuscada intensifica el efecto negativo. Cuanto más tiempo estuvo expuesta la carne a altas temperaturas, más tóxicas se forman las sustancias cancerosas..

En lugar de fuerte calor prefieren guisos
Para proteger su propia salud y reducir el riesgo de cáncer, el científico aconseja abstenerse de los grillos en la medida de lo posible. En cambio, se „Guisos u otros tipos de preparaciones.“ significativo, „que manejan con una menor entrada de calor“. No solo los combustibles son un peligro para la salud, sino también la corteza y las salchichas en la parrilla. La corteza se contamina durante el asado por la sustancia tóxica acrilamida, que forma hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) cuando el líquido gotea en las brasas de carbón y se evapora a través de las brasas. Según los hallazgos de los investigadores del cáncer, las sustancias de acrilamida y HAP son altamente cancerígenas.

No bañar con agua o cerveza.
Si aún está a la parrilla, puede reducir el riesgo de cáncer al no extinguir las brasas con agua o cerveza. También es un error pensar que el sabor sufre porque el líquido se evapora muy rápidamente, por lo que no hay diferencia en el gusto en retrospectiva. Sólo se prolongará la duración del tiempo en que se forman las toxinas adicionales..

Las marinadas naturales desarrollan mecanismos de protección.
Los amigos de la parrilla también pueden protegerse con refinamientos de sabor. Una buena alternativa son las marinadas sin almidón. Para este propósito, la carne asada debe ser insertada el día anterior en especias naturales. Los adobos con tomillo, romero, albahaca, orégano fresco, cebolla, perejil y ajo pueden tener un efecto antioxidante. Según el médico, un estudio realizado por la Universidad de Kansas recientemente llegó a esta conclusión. Debido a que la mayoría de estas hierbas contenían antioxidantes muy potentes: ácido carnósico, carnosol y ácido rosmarínico. En la comparación basada en la evidencia, los trozos de carne a la barbacoa contenían un promedio de 87 por ciento menos de sustancias carcinógenas (HCA) en el laboratorio que los filetes sin escabeche. Sin embargo, es importante que los adobos no contengan almidón, ya que de lo contrario el calor también causa la formación de acrilamida dañina. (Sb)

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Imagen: Ingo Anstötz