Riesgo de cáncer debido a las toxinas. Cáncer proveniente de chips crujientes, papas fritas y tostadas de color marrón oscuro.

Si los alimentos están sobrecalentados, se pueden producir toxinas peligrosas.
Si las papas o las tostadas se cocinan o se calientan a una temperatura demasiado alta, durante este proceso se pueden producir las llamadas acrilamidas. Esta sustancia es sospechosa de causar cáncer en el cuerpo humano. Los investigadores ahora llevaron a cabo un estudio sobre este tema y brindaron orientación sobre cómo protegernos del exceso de acrilamida en los alimentos..

Si algunos alimentos se sobrecalientan, causan toxinas peligrosas. La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) en el Reino Unido realizó un estudio sobre este tema y los resultados son claros. Especialmente los alimentos como papas fritas, papas fritas, papas fritas y tostadas a menudo contienen un alto contenido de toxinas químicas cancerígenas..

Las sustancias peligrosas se forman cuando se calienta demasiada comida. Imagen: Syda Productions - fotolia

Más toxinas en alimentos crujientes.
Las investigaciones han demostrado que la concentración de acrilamida aumenta, mientras más crujiente es una papa o un pedazo de pan tostado, dijo el profesor Guy Mohn de la "FSA" en una opinión. Las papas deben cocinarse a lo sumo hasta que hayan alcanzado un máximo de "color amarillo dorado". El pan se debe calentar lo más corto posible y, en el mejor de los casos, de color claro..

Las temperaturas más altas durante la preparación aumentan masivamente el contenido de toxinas
La acrilamida es un carcinógeno. La toxina es causada por una reacción entre aminoácidos, azúcar y agua. Esto se activa cuando las papas y el pan se calientan por encima de una temperatura de 120 grados. Curiosamente, el estudio mostró un gran cambio en la cantidad de acrilamida relacionada con el tiempo de cocción de los alimentos, dijeron los médicos en un comunicado. Por ejemplo, en la tostada más pálida y menos tostada, se encontró un valor de nueve microgramos de acrilamida por kilogramo. El pan más oscuro y más fuertemente calentado en el estudio contenía un valor de 167 microgramos de acrilamida por kilogramo.

Asesoramiento en la correcta preparación de los alimentos.
Para evitar una cantidad excesiva de acrilamida en su comida, deben señalarse algunos puntos importantes. Si desea preparar papas fritas en casa, deben tostarse hasta un máximo de un color dorado. Al tostar el pan, asegúrese de que todavía tenga el color más claro posible después de tostarlo. Siga siempre las instrucciones del fabricante de alimentos cuando ase o caliente el horno. Por ejemplo, si las virutas se calientan en el horno durante demasiado tiempo, pueden contener hasta 1,052 microgramos de acrilamida por kilogramo. Pero si los chips se asan lo más cortos posible, contienen cincuenta veces menos acrilamida, dijeron los médicos de la "FSA". Se pueden hacer observaciones similares con papas fritas..

Las papas fritas crujientes contenían 490 microgramos de acrilamida por kilogramo. Los investigadores advirtieron que este valor era ochenta veces más alto que las papas del grupo de prueba más pálido. A menudo las papas fritas se giran varias veces durante la preparación en la sartén. Este proceso hace que la superficie de la papa se agrande. Esta superficie aumentada permite que la papa absorba más aceite o grasa. Por esta razón, tales papas fritas nos parecen aún más crujientes. El aumento de la superficie puede conducir a una producción de más acrilamida.

El almacenamiento incorrecto conduce a más acrilamida en la dieta
Las papas deben almacenarse en gabinetes secos, explicaron los médicos. No se recomienda un almacenamiento en el refrigerador porque las bajas temperaturas pueden aumentar la cantidad de azúcar en las papas. Esto puede, cuando la papa está cocida, hacer que se produzca más acrilamida. Actualmente no está claro qué es seguro para una gran cantidad de acrilamida. Para el agua potable, el valor permitido en la UE es de solo 0,1 microgramos por litro. Está claro que las papas hervidas, las tostadas e incluso el café tienen niveles significativamente más altos de acrilamida. (As)