Compartir:
Alimentos contaminados El riesgo para la salud suele ser subestimado.
Aunque muchas personas consideran que la contaminación de los alimentos con sustancias nocivas es un riesgo alto, los contaminantes individuales a menudo no se conocen como tales, según una encuesta reciente realizada por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR)..
"Casi el 60 por ciento de la población alemana ve en las sustancias no deseadas en los alimentos un riesgo alto o muy alto para la salud", informa el BfR de los resultados de la encuesta. Aquí están los compuestos de mercurio y las dioxinas, las más famosas de estas sustancias indeseables, que se conocen científicamente como contaminantes, según el Instituto Federal. Sin embargo, la mayoría de los encuestados desconocen los contaminantes naturales como el arsénico en el arroz o el pirolizidinalcaloide (AP) en la miel o el té. Los resultados del estudio fueron publicados en el "Bundesgesundheitsblatt".
El riesgo de contaminantes en alimentos como el arsénico en el arroz es subestimado por la mayoría de los consumidores. (Imagen: sattriani / fotolia.com) ¿Qué son los contaminantes en los alimentos??
Los contaminantes son sustancias no deseadas que entran inadvertidamente en los alimentos, explica el BfR. Estos pueden ocurrir naturalmente en el medio ambiente, surgir durante el procesamiento de materias primas en alimentos o ser liberados al medio ambiente a través de actividades humanas y, por lo tanto, entrar en la cadena alimentaria, informa el Instituto Federal. Los contaminantes son indeseables porque pueden afectar su salud..
Valoración del riesgo sanitario.
Un total de 1.001 personas fueron encuestadas en la encuesta de población representativa a través de entrevistas telefónicas asistidas por computadora sobre el tema de los contaminantes en los alimentos, según la declaración del BfR. Ha quedado claro que la mayoría de los encuestados clasifican los contaminantes como un alto riesgo para la salud, "aunque solo una minoría enumera espontáneamente los contaminantes en el sentido de la definición científico-legal como ejemplos de sustancias indeseables en los alimentos".
Muchos encuestados nombran sustancias que no son contaminantes
Más de la mitad de los encuestados se refirieron al término contaminantes cuando se refieren espontáneamente a sustancias que no se consideran como tales, informan los expertos de BfR. Un buen 30 por ciento de los encuestados mencionaron los aditivos alimentarios como ejemplos de sustancias indeseables en los alimentos, siendo los que más se citan los potenciadores del sabor (12,4%) y los conservantes y colorantes (9% y 8,8%)..
Riesgo a menudo desconocido
Sin embargo, en una demanda específica, los sujetos estaban bien conscientes de algunos contaminantes. Sobre todo, el mercurio en el pescado (llamado por el 78 por ciento de los encuestados) y la dioxina en los huevos (llamado por el 70 por ciento). También en el caso de la acrilamida en las papas fritas o en el pan tostado, la reputación aún era bastante alta (44%). Pero otros contaminantes, como los alcaloides de pirrolizidina en el té o la miel (llamado 13 por ciento) y el benzopireno en la carne a la parrilla (llamado 18 por ciento), eran desconocidos para la mayoría de los encuestados. Además, la posible exposición al arsénico al arroz y a los productos de arroz reconoció solo el 26 por ciento de los encuestados como un riesgo para la salud.
Según el BfR, los temas de protección al consumidor comparativamente nuevos solo son conocidos por una minoría de los encuestados. Solo el 36 por ciento de los que han oído hablar de la PA verían un riesgo significativo para la salud con estas sustancias. Para el arsénico, esto se aplica al 57 por ciento de las personas que ya han oído hablar de la posible contaminación de los productos de arroz con este metaloide..
Mujeres bastante sensibilizadas con el tema.
Según los resultados de la encuesta, la actitud general hacia los contaminantes en los alimentos y la evaluación de los posibles riesgos para la salud también difieren según los grupos de población. Por ejemplo, los hombres reducirían el riesgo de sustancias no deseadas en la carne a la barbacoa que las mujeres y, en general, tratarán el tema de las sustancias indeseables en los alimentos en su vida cotidiana que las entrevistadas. Entre los encuestados más jóvenes, un número significativamente mayor de personas (alrededor del 41 por ciento de los jóvenes de 14 a 29 años) se sintieron mal informados sobre las sustancias indeseables en los alimentos que los encuestados mayores (el 15 por ciento de los mayores de 60).
Llegar a grupos de personas menos informados.
"Los sintéticos y los metales pesados hacen que las personas se sientan más amenazadas", y "la comunicación adecuada del riesgo sobre los contaminantes debería tener en cuenta esta percepción subjetiva del riesgo", resume el Dr. Dr. Med, presidente de BfR. El Dr. Andreas Hensel. Según el BfR, los encuestados cuya información ya es relativamente alta están particularmente interesados en obtener información adicional sobre posibles medidas de protección, regulaciones legales y grupos de productos afectados. Pero aquellos que tienen menos conocimientos necesitan ser alcanzados. "Cuando se trata de comunicar riesgos para la salud, el desafío es, sobre todo, sensibilizar a grupos de personas menos informados sobre el tema", dice el BfR. (Fp)