Sin síndrome de glutamato después de la guardería

La sospecha de demasiado glutamato después de que la comida Kita no pudo ser confirmada por las autoridades sanitarias

26/01/2011

Después de ayer, nueve niños pequeños tenían enrojecimiento e hinchazón parcial en la cara poco después de comer en una guardería de Hamburgo, el Instituto de Higiene y Medio Ambiente examinó muestras de los alimentos. Después de eso, no se ha confirmado la primera sospecha del médico de urgencias, que sospechaba una reacción exagerada al exceso de glutamato en los alimentos. El contenido de glutamato estaba muy por debajo del nivel máximo autorizado. Investigaciones futuras ahora deberían traer certeza.

En la muestra de alimentos de Kita (queso spätzle con salsa de tomate orgánica), se encontró un contenido de glutamato de 1.5 g / kg. Esta concentración relativamente baja ya se puede lograr por la presencia natural en el ácido glutámico del queso y los tomates. El glutamato también se puede usar como un potenciador del sabor, con no más de 10 gramos de ácido glutámico por kilogramo de alimento. Es diferente con los productos orgánicos. Aquí, el glutamato puede ocurrir en concentraciones naturales, pero no debe agregarse como un potenciador del sabor. Las personas sensibles pueden responder a altas concentraciones de glutamato con enrojecimiento de la piel, picazón en la garganta, sensación de calor, dolor de cabeza y náuseas ("Síndrome del restaurante de China"). Para verificar una conexión diferente entre los síntomas de los niños y la comida, se llevan a cabo investigaciones adicionales. (Pm)