No hay cerveza a la parrilla. Consejos de carne para asar.

Riesgo para la salud de la cerveza al asar.

04/05/2013

Las temperaturas están aumentando y la gente se está moviendo afuera. ¿Qué podría ser mejor que pasar tiempo con amigos o familiares mientras hacen una barbacoa? Pero esto no debería ser un riesgo para la salud, la cerveza y el alcohol deben mantenerse alejados de la parrilla..

Depende de los ingredientes.
Cada vez más puedes oler el olor a carne asada, fuego abierto y humo por la noche. La gente lo conduce después de las largas vacaciones de invierno al aire libre y en la parrilla. Las carnes y verduras a la parrilla, las ensaladas y el pan son los elementos básicos de cada barbacoa. Pero no todos los ingredientes son adecuados. Olaf Seidel, del equipo de parrilla GutGlut e.V. en Rösrath, recomienda: "Uno solo debe comprar carne del carnicero de su confianza". Esta es la única manera de saber exactamente de dónde proviene la carne y si el animal se mantuvo de manera adecuada. Además de la carne de cerdo, carne de res y aves de corral, avestruz y cordero también se utilizan. El filete es especialmente bueno, según Seidel, cuyo equipo ganó el 2012 German Grill and BBQ Championship en la categoría profesional. También son adecuados los trozos grasos, como los filetes en el cuello o las rasgaduras de repuesto. El autor del libro de cocina Sebastian Dickhaut de Munich afirma que no se secan tan rápido. La marinada es mejor que la tome el propio consumidor, por ejemplo, en una mezcla de aceite y tomate o en una salsa de aceite y hierba. Al comprar productos ya marinados, es difícil reconocer la calidad y la consistencia de la carne. Dickhaut dice: "Antes de comprar carne marinada, prefiero solo sal y pimienta". Para lograr un sabor más intenso, la carne debe marinarse durante la noche. Las marinadas naturales de ajo, tomillo y romero pueden incluso reducir el riesgo de grillos.

También se debe tener cuidado de no colocar la carne directamente del refrigerador a la parrilla, sino de dejarla reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Dickhaut explicó que, de lo contrario, llevaría demasiado tiempo hacerlo. Sin embargo, la carne de pollo se debe poner a la parrilla inmediatamente, ya que los patógenos podrían multiplicarse si ya no estuvieran fríos. Por esta razón, siempre se debe cocinar bien. Para que la carne no se pegue a la parrilla, se recomienda frotarla con aceite de antemano..

También verduras, tofu o queso en la parrilla.
Según Dickhaut, todo se puede asar a la parrilla, que no contiene demasiada agua y no tiene mucho tiempo de cocción. Así que Seidel aconseja, por ejemplo, champiñones, trozos de pimiento y espárragos con un poco de mantequilla, sal y azúcar en trozos pequeños de papel de aluminio para empacar y después de unos 20 minutos en la parrilla para eliminar las verduras. Las hamburguesas de tofu, queso o verduras se asan cada vez más a la parrilla en las noches de barbacoa en lugar de carne. Las mazorcas de maíz también son excelentes. De Dickhaut viene la sugerencia de "poner berenjena, calabaza o cebolletas en aceite, condimentar con un poco de sal, limón y hierbas y luego asar a la parrilla". Andreas Huberti, de la Asociación de Barbacoas Alemanas (GBA) en Eitorf, explica que "además de las verduras a la parrilla, también puede combinar papas al horno y rodajas de papa a la parrilla con la carne". Además, se puede preparar ensalada verde, así como ensalada de pasta, papa o arroz para asar. Sin embargo, en temperaturas de verano, algunos ingredientes como la mayonesa o la crema pueden volverse malos rápidamente. Por lo tanto, Huberti aconseja: "Puede tomar bandejas aisladas y cubrirlas con papel de aluminio reflectante". Esto protegerá la comida del calor por un tiempo. Demasiado tiempo no debes dejar la comida correspondiente al sol. Para baguette, pan plano o pan blanco, que se puede calentar crujiente en la parrilla, se ajusta a una variedad de salsas, como uno de los deliciosos quesos de oveja.

Consejos de y para profesionales de la parrilla.
Si desea asar salchichas o carne delgada, puede hacerlo directamente en la parrilla, para que todo se cocine más rápido. En contraste, hay asado indirecto. La parrilla tiene una tapa y la comida no está directamente encima del carbón. El aire circula por debajo de la tapa y se pueden cocinar trozos más gruesos de carne. Huberti explicó que este sistema se usa para parrillas de carbón, gas y eléctricas. Gracias a la tapa cerrada, hay menos molestias de humo y olor. Es importante para cada maestro de la parrilla que la parrilla esté estable y que tenga suficiente distancia de otras personas, especialmente niños y materiales combustibles. Esto fue señalado por Lothar Beckmann de Stiftung Warentest. Además, "solo deben usarse encendedores aprobados". La comida asada debe estar solo en la parrilla, si el carbón está bien recocido.

Cuando sea el momento de averiguarlo, mantenga la mano plana a unos 20 centímetros por encima de las brasas y realice una cuenta regresiva de diez. "Si tienes que retirar tu mano a las siete, la temperatura es óptima", dice Seidel. Beckmann también aconseja que, en caso de emergencias, una manta o arena para extinción de incendios debe estar cerca. Porque según informes de la "prensa libre" se producen anualmente unos 4.000 accidentes de barbacoa, de los cuales unos 500 con lesiones graves..

No vierta cerveza sobre la carne.
No se recomienda usar alcohol para encender el carbón o acelerar el proceso de recocido. Puede crear una llama peligrosa. También es una mala idea verter la cerveza sobre la carne, ya que las brasas se pueden agitar y atascarse en la comida. Las partículas pueden poner en peligro su salud. El humo creciente puede continuar causando la formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que son cancerígenos. Otro peligro es colocar carne muy marinada en una barbacoa sin plato de aluminio cuando el calor es alto, porque entonces la grasa y la marinada pueden gotear y arder en llamas. También se pueden formar amargos y contaminantes como la HAP. Huberti dice: "Queremos asar y dar sabor, sin amargos ni contaminantes". Además, Seidel explica que el óxido no debe quedar demasiado bajo, de lo contrario la carne se secará rápidamente y se pondrá negra. (Sb)

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