JKI advierte que las bacterias resistentes se encuentran en muchos productos de ensaladas preparadas.

Patógenos resistentes detectados en productos terminados con ensalada.

Los alimentos crudos y las ensaladas son saludables e importantes para una dieta balanceada y baja en calorías. Muchos fabricantes ahora ofrecen la "ensalada para llevar". La variante de comida rápida saludable, terminada, empaquetada y con porciones, ofrece una alternativa más saludable a muchas otras comidas preparadas. Desafortunadamente, un estudio reciente encontró que estos productos a menudo contienen gérmenes, algunos incluso con resistencia a los antibióticos. ¿Cuáles son los peligros para la salud de estos productos y quién preferiría prescindir de ellos? Un equipo de expertos aclara.!

Un equipo de investigación dirigido por el profesor Dr. Ing. Kornelia Smalla del Instituto Julius Kühn (JKI) investigó la carga bacteriana en productos terminados con lechuga, que se consumen sin calentar. Se ha encontrado a menudo que dichos productos pueden estar contaminados con gérmenes relevantes para la higiene. Los investigadores examinaron este hallazgo y examinaron los riesgos que plantea la lechuga. Los resultados describen al equipo como preocupante. No solo se encontraron gérmenes patógenos; entre los patógenos probados también se encontraron cepas bacterianas resistentes a los antibióticos. El estudio fue publicado recientemente en la revista "mBio" de la Sociedad Americana de Microbiología..

Los productos frescos terminados del supermercado, como las ensaladas mixtas, pueden contener bacterias intestinales resistentes a los antibióticos. (Imagen: Dani Vincek / fotolia.com)

Son productos frescos terminados un riesgo para la salud.?

Desde hace tiempo se sabe que las bacterias resistentes a los antibióticos se encuentran en el estiércol, los lodos de depuradora, el suelo y el agua. Ahora, el equipo de JKI demostró que estos gérmenes también pueden entrar en productos terminados sin calefacción. Especialmente los productos alimenticios crudos terminados y ensaladas se ven afectados. Sobre la base de este hallazgo, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR, por sus siglas en inglés) emitió recientemente un mensaje de advertencia que debería informar sobre el manejo correcto de dichos productos..

Que ensaladas fueron examinadas?

El grupo de trabajo en torno al profesor Smalla examinó varias ensaladas preparadas mixtas, cohetes envasados ​​y cilantro de diferentes supermercados. En muchos productos se encontró el germen intestinal Escherichia coli. Esta bacteria tiene numerosas cepas patógenas y es más a menudo el agente causante de enfermedades infecciosas graves con diarrea como su síntoma principal, como la ECEH. Según el equipo de investigación, entre las bacterias encontradas se encuentran una variedad considerable de cepas bacterianas con genes de resistencia.

¿Cómo entran gérmenes resistentes en las verduras??

Los investigadores de JKI explican que en el ganado los antibióticos a menudo se usan con el ingrediente activo tetraciclina. El uso constante promueve la formación de resistencia en las bacterias intestinales de los animales. Los gérmenes cada vez más resistentes son excretados por los animales y, por lo tanto, entran en el estiércol. Esto a su vez fertiliza las plantas que se utilizan para ensaladas preparadas..

Los gérmenes de la ensalada pueden transmitir su resistencia a los gérmenes intestinales humanos.

Según Smalla, los plásmidos resistentes que se encuentran en los patógenos son particularmente preocupantes. Estos son rasgos hereditarios que pueden transmitir las bacterias a otras cepas. Este proceso se llama transferencia horizontal de genes. Existe el peligro de que los plásmidos de gérmenes resistentes transfieran su resistencia a otros patógenos en el intestino humano..

Instituto Federal aclara la forma correcta de tratar con

"En general, los consumidores deben lavar bien los alimentos crudos, la lechuga y las hierbas frescas con agua potable antes de comer para minimizar el riesgo de ingerir patógenos o bacterias resistentes a los antibióticos", dijo el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos en un comunicado de prensa..

Estas personas deberían evitar mejor los productos frescos terminados.

"Las mujeres embarazadas y las personas cuyas defensas están debilitadas por la vejez, las condiciones preexistentes o los medicamentos deben, como medida de precaución, abstenerse de consumir ensaladas precortadas y empacadas para protegerse contra infecciones transmitidas por los alimentos", recomienda el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos. Por supuesto, por lo general, uno debe abstenerse de la ensalada. Sería mejor preparar ensaladas con ingredientes frescos y bien lavados..

Los individuos inmunocomprometidos deben ser extremadamente cuidadosos

Al lavarse solo, sin embargo, no todos los gérmenes podrían eliminarse. "Las personas especialmente inmunodeprimidas deben, de acuerdo con las instrucciones de sus médicos tratantes, calentar las verduras y las hierbas frescas antes del consumo", dijo el Instituto Federal. Se debe alcanzar al menos una temperatura de 70 grados centígrados dentro de la comida durante un período de dos minutos, para que todos los gérmenes se eliminen. (Vb)