La higiene de los alimentos suele ser pobre.

Oficina Federal descubre deficiencias de higiene masiva en alimentos

27/10/2011

Las deficiencias de higiene están alarmantemente extendidas en la industria de alimentos y bebidas, así como en la industria de la restauración. Por ejemplo, la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL) detectó deficiencias en cada cuarta empresa visitada en el último año.

El incumplimiento de las normas de higiene fue la causa más común de las infracciones impugnadas. Así, alrededor del 75 por ciento de las quejas estaban en „Fallas en la higiene industrial y carencias en la gestión de la higiene.“ El presidente de la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria, Dr. Helmut Tschiersky-Schöneburg, ayer en Berlín.

Los alcohólicos y los productos cárnicos son los que más se objetan
Los inspectores de la BVL realizaron un total de alrededor de 921,000 inspecciones en aproximadamente 538,000 empresas en 2010. Se analizaron 408,000 muestras de alimentos y catering, y el 13 por ciento de las muestras fueron objetables debido a deficiencias significativas, según el último lanzamiento de BVL. En este caso, los errores en el etiquetado fueron causa de queja en aproximadamente la mitad de las muestras enviadas, con una quinta parte de los inspectores „contaminantes microbiológicos“ Las mercancías estaban contaminadas con gérmenes o ya estaban echadas a perder. Lo más preocupante fue la situación en los restaurantes controlados sin cocinas completas (pubs clásicos) donde el 27.1 por ciento de las fincas, según la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria, tenían deficiencias significativas. Los bienes controlados, según el Dr. Las bebidas alcohólicas Helmut Tschiersky-Schöneburg, excepto los vinos, son el motivo más frecuente de queja. Así, el 19 por ciento de las muestras de alcohol fueron criticadas. Muy por detrás de las quejas estaban los productos cárnicos, en los que las muestras controladas no cumplían con los requisitos de los inspectores en un 18.9 por ciento. Aunque el número de quejas en su conjunto disminuyó ligeramente en 2010, las deficiencias de higiene siguen siendo con demasiada frecuencia motivo de queja, especialmente porque los riesgos graves para la salud pueden asociarse con las violaciones para los consumidores, según los expertos.

Mejora del equipamiento técnico requerido por los inspectores de alimentos.
Para mejorar los controles en interés de los consumidores, de acuerdo con la declaración del presidente de la BVL Helmut Tschiersky-Schöneburg también tiene mucho que hacer a nivel técnico. Así que los inspectores de alimentos todavía están técnicamente mal equipados y no tienen un sistema de grabación digital en el que estén involucradas las empresas, se quejó Tschiersky-Schöneburg. Según el experto, esto debería implementarse para poder reaccionar lo más rápido posible incluso en situaciones de crisis. La importancia de una acción rápida se ha demostrado, por ejemplo, por los hallazgos de dioxinas a principios de este año y la epidemia de EHEC. Por ejemplo, después de que comenzaron a aparecer muchos síntomas de EHEC, los inspectores tuvieron mucho tiempo para rastrear las cadenas de suministro para encontrar al culpable y proteger a la población de los riesgos para la salud, explicó el Presidente de la BVL. Esto habría sido mucho más fácil con un sistema digital en el que las empresas están involucradas, dijo el Dr. Helmut Tschiersky-Schöneburg.

El semáforo de higiene debe hacer que los resultados del control sean transparentes.
Con el fin de que la situación de higiene con los fabricantes de alimentos y en el sector de la restauración también sea transparente para los consumidores, los expertos también exigen el correspondiente marcado público de las empresas. De esta manera, los clientes podrían entender claramente qué compañías trabajan de manera limpia y cuáles no, según la opinión de los defensores de los consumidores. Para acercarse a la ambiciosa meta, la Conferencia del Consumidor ya había acordado a mediados de año, una „Higiene-Ampel“ Introducción de una escala de tres niveles de la situación de higiene en las explotaciones. Sin embargo, algunos ministros de agricultura se han opuesto a este plan porque temen importantes desventajas comerciales para muchas empresas. Desde el acuerdo, no se han tomado más medidas para introducir el semáforo de seguridad. Las organizaciones de protección al consumidor, como Foodwatch, han estado pidiendo durante años el etiquetado de la situación de higiene en las plantas en forma de un barómetro de higiene, que funcionaría en opinión de los expertos como un semáforo pero también como un sistema de caritas. Porque solo cuando los resultados de los inspectores de alimentos „También se publicará, justo en la entrada de restaurantes, panaderías y supermercados, los consumidores pueden elegir entre las granjas buenas y malas.“, Destacó el portavoz de Foodwatch Martin Rücker..

Los resultados de los controles de alimentos se comunican abiertamente.
Los argumentos de los Ministros de Economía en contra de la introducción de un semáforo de higiene no pueden aplicarse en la opinión de los defensores de los consumidores, porque los esclavos de la higiene, que también deben esperar desventajas financieras y caídas en las ventas. En las inspecciones en cada cuarto pub, se demostraron deficiencias significativas, hablan en la opinión de los defensores de los consumidores y son el mejor argumento para implementar finalmente el semáforo de higiene adoptado. Según la última comunicación de la BVL, los ministerios de protección al consumidor de los estados federales también están a favor de la publicación de los resultados de la inspección. Por ejemplo, el vicepresidente del grupo de trabajo de protección al consumidor del Ministerio de Protección al Consumidor de Brandenburgo, Bernhard Remde, dijo que tal publicación sin duda tendría efectos positivos. Incluso hoy en día, las autoridades estatales de cumplimiento ya están prestando atención a las deficiencias de higiene. „gran atencion“ especialmente que „un control mas frecuente“ de plantas con quejas „En el contexto de la orientación al riesgo y la aplicación coherente de las medidas reglamentarias.“ Preocupaciones, explicó Remde. Pero en interés de los consumidores, los resultados también deben comunicarse, según el experto. (Fp)

Imagen: Cornelia Menichelli