Santo Amaranto El trigo sano de los Incas.

A primera vista, los granos pequeños parecen granos y también se preparan en la cocina de manera similar. El amaranto, sin embargo, no pertenece a los pastos dulces como el trigo, el centeno y al Co., sino a las plantas de cola de zorro. Por lo tanto, también se le conoce como pseudo-grano. Ya hace 3,000 años, la planta fue cultivada en América Central y del Sur. En los incas, fue considerado un grano sagrado y fue uno de los alimentos básicos..
El "trigo inca" tiene un sabor a nuez fino y puede prepararse tanto picante como dulce. Las semillas se hierven brevemente en doble cantidad de agua. Luego cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos y deje que hierva a fuego lento. También es fácil hacer palomitas de maíz con amaranto para refinar el muesli y el yogur. Para ello, caliente una sartén con la tapa cerrada sin grasa. Ponga los granos en el suelo caliente y retire la sartén del fuego. Revuelve un poco y las semillas comienzan a "pop"..

Recomendado para una alergia al gluten: amaranto. Imagen: HandmadePictures - fotolia

Si desea hornear pan, panecillos y galletas, debe mezclar la harina de amaranto en una proporción de 1: 2 con harina de trigo, espelta o centeno. Porque el pseudo cereal no contiene gluten, lo que le da estabilidad y flexibilidad a la masa. Esta propiedad hace que el amaranto, sin embargo, también sea la alternativa ideal para las personas con intolerancia al gluten (enfermedad celíaca).

También en cuanto a ingredientes, el amaranto es interesante. Contiene, entre otras cosas, hierro (8 mg), magnesio (300 mg), potasio (484 mg por 100 g) y el aminoácido esencial lisina, un componente importante del colágeno en el tejido conectivo. Particularmente valiosa es la proteína de alta calidad (14 g por 100 g). Esto hace que el "trigo inca" sea interesante para los veganos, que deben prestar más atención a la ingesta de proteínas..
El amaranto se conoce a menudo como "superalimento". "Pero los alimentos individuales no pueden hacer milagros si sus ingredientes son todavía tan valiosos", explica el nutricionista Harald Seitz de Infodienst. "Sin embargo, los granos nutritivos también aportan variedad a la dieta, incluso si los productos de cereales nacionales son, en consecuencia, menos perjudiciales para el medio ambiente debido a las rutas de transporte más cortas", dijo Seitz. El amaranto se puede encontrar en tiendas de alimentos naturales, farmacias y supermercados bien surtidos. Secas y protegidas de la luz, las semillas permanecen estables durante varios meses. (Heike Kreutz, ayuda)