Advertencia para la salud Por qué las aves crudas nunca deben lavarse

Los expertos en salud advierten: No lave la carne de ave cruda

A veces se sugiere que la carne de ave se lave bien antes de cocinarla en la sartén o en el horno. Sin embargo, los expertos en salud aconsejan fuertemente en contra de ello. Porque al lavar, los gérmenes patógenos pueden propagarse en la cocina..

Campylobacter en carne de pollo

"Carne de pavo contaminada con gérmenes", "agentes patógenos que se encuentran en los muslos de pollo": estos titulares se han leído una y otra vez en los últimos años. A menudo las bacterias encontradas son "Campylobacter". Estos pueden causar serios problemas de salud. Los patógenos peligrosos pueden ser matados por el calor. Sin embargo, no se recomienda lavar la carne con agua. Esto está indicado por la Autoridad de Salud Británica..

La carne de ave cruda nunca se debe lavar antes de la preparación. Esto es indicado por los expertos en salud. Al lavar, los patógenos pueden propagarse. (Imagen: Jacek Chabraszewski / fotolia.com)

Cuando las bacterias de lavado pueden propagarse

Los libros de cocina a menudo dicen que la carne de ave se debe lavar antes de cocinarla. Sin embargo, el Servicio Nacional de Salud (NHS) advierte explícitamente contra este enfoque.

Porque si las aves de corral se mantienen debajo del grifo, el agua de rociado del Campylobacter que se encuentra a menudo sobre la carne en la superficie de la cocina puede continuar con esponjas, tablas de cortar, cuchillos, etc..

Incluso algunas de estas bacterias en forma de bastón son suficientes para la infección según el NHS.

Campylobacter es la principal causa de intoxicación alimentaria en el Reino Unido. Alrededor del 50 por ciento de las aves de corral vendidas en el Reino Unido están contaminadas con estas bacterias..

Las infecciones pueden ser peligrosas.

Campylobacter puede causar infecciones que incluyen síntomas como fiebre, dolor de cabeza, dolores musculares, dolor en las articulaciones, diarrea y dolor abdominal.

En casos raros, la complicación de la campilobacteriosis es el síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad del sistema nervioso..

En pacientes inmunocomprometidos, un curso crónico amenaza y, en el peor de los casos, la infección puede tomar proporciones potencialmente mortales. Una infección alimentaria puede ser particularmente peligrosa para los ancianos..

Observar las normas de higiene.

Por lo tanto, las autoridades sanitarias señalan que la carne de ave debe prestar especial atención a la higiene de la cocina..

La carne cruda de pollo siempre debe cubrirse y mantenerse en el refrigerador en la parte inferior para que el líquido que gotea no gotee sobre otros alimentos..

Los utensilios de cocina como cuchillos, tablas de cortar y accesorios siempre deben limpiarse bien después de preparar las aves. Siempre lávese las manos con jabón y agua tibia para evitar que las bacterias se propaguen.

Siempre caliente la carne lo suficiente

Lo más importante es que la carne siempre está bien cocida, porque esa es la única forma en que los patógenos mueren.

El Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR) escribe en su sitio web: "Caliente los platos de aves y carnes lo suficiente hasta que el jugo de carne salga de forma clara y la carne haya adoptado un color blanquecino (aves), gris-púrpura (cerdo) o gris-marrón (carne)"

Según los expertos, se debe alcanzar 70 ° C dentro de la comida durante al menos dos minutos. En caso de duda, compruebe la temperatura con un termómetro para carnes..

El frío no es suficiente para matar los gérmenes: "Debido a la congelación de los alimentos, Campylobacter en efecto se reduce en número, pero no se mata lo suficiente", dijo el BfR. (Ad)