Salud Por eso deberíamos comer mucho más repollo.

Kohl - Versátil y rico en vitaminas: ¿Qué estamos comiendo realmente??
Casi ninguna hortaliza se caracteriza por una diversidad tan enorme como el repollo. Bajo el nombre botánico Brassica oleracea varias variedades, como la col blanca, la col roja, la col rizada, la col rizada, las coles de bruselas, la coliflor, el brócoli y la fiesta de colinabo. Difieren mucho en términos de estructura y forma..

Versátil y muy saludable: la coliflor. Imagen: nolonely-fotolia

A pesar de las diferencias, todas las variedades de repollo tienen una cosa en común: originalmente se derivan del repollo silvestre, una planta bienal que crece en la costa mediterránea y en la costa atlántica europea. En la primera estación de crecimiento, esto forma una roseta, que es un brote muy levantado con hojas muy separadas. Después del clima frío en invierno, el brote se estira y la planta comienza a florecer..

El repollo blanco, el repollo rojo, el repollo y el repollo de col rizada son tipos clásicos de repollo que cosechamos y comemos en forma de rosetas. Sus rosetas de hojas, particularmente cerca de la col blanca y roja, forman una cabeza basal sólida con hojas carnosas y en forma de colgajo. Las cabezas no tan sólidas, que también son algo más pequeñas y afiladas, son típicas del repollo en punta. Incluso más flojas son las cabezas de los Wirsing, cuyas hojas se enroscan alrededor del borde y se enroscan en una burbuja. Desde la col rizada, ahora muy popular, también se utilizan las hojas rizadas más o menos fuertemente. Las hojas cerosas verdes o rojas están unidas a un brote con tallos fuertes. La col rizada es uno de los llamados carbones de hoja. Una especie de "mini-repollo" representa las flores individuales de las coles de Bruselas. Estas yemas de hojas compactas y del tamaño de una nuez crecen en tallos de aproximadamente 50 a 70 centímetros de alto en las axilas de las hojas.

Para la coliflor, el brócoli y también el Romanesco, las inflorescencias carnosas, que se unen en una cabeza, se comen como un vegetal. Cuando los colinabos son los tubérculos de los brotes que crecen sobre el suelo y engrosados, los brotes principales comprimidos de la planta que utilizamos.

No importa qué órgano de la planta comamos: el repollo contiene muchas vitaminas y minerales, como vitaminas C o B, betacaroteno, ácido fólico, potasio, calcio y hierro, col rizada más vitamina K y provitamina A. Además, el repollo tiene mucha fibra y fitoquímicos. Se dice que estos últimos tienen muchas cualidades positivas. Se dice que la ingesta regular tiene un efecto beneficioso sobre el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre y apoya el sistema inmunológico.

Por cierto: Los glicósidos de aceite de mostaza son responsables del sabor especial de la col. Las especias como la alcaravea o la semilla de hinojo ayudan a combatir la hinchazón. Al comprar, debe buscar productos frescos y sin daños. Repollo óptimo almacenado en el refrigerador en casa, pero no junto con frutas. En general, el repollo es una golosina saludable, variada y, además, económica. Heike Stommel, bzfe