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Investigadores La leche cruda natural protege a los niños del asma
Los niños que han estado tomando leche cruda de la granja desde la primera infancia tienen menos probabilidades de sufrir de asma en promedio. Esto muestra un nuevo estudio de Munich. Un mayor papel es jugado por una mayor proporción de ácidos grasos omega-3. Sin embargo, se pierde a través del procesamiento industrial. Podría ayudar aquí procedimientos más suaves.
Leche cruda natural de la granja.
Estudios anteriores han demostrado que: la leche cruda protege a los niños de las infecciones y la fiebre. Pero eso no es todo. Los niños que beben leche cruda a pequeña escala desarrollan asma con menos frecuencia que los niños que reciben leche procesada industrialmente. Esto podría ser ayudado por el mayor contenido de ácidos grasos omega-3 en la leche sin procesar, ya que los autores de Tabea Brick del grupo de trabajo del profesor Dr. med. Erika von Mutius de la Ludwig-Maximilians-University Munich, (LMU) en el informe de la revista "Journal of Allergy and Clinical Immunology".
Según un estudio, la leche cruda protege a los niños del asma. Imagen: kzenon - fotolia Los niños tienen menos probabilidades de desarrollar asma
La LMU declaró en un comunicado de prensa de la investigación que aproximadamente 1,000 madres registraban regularmente la nutrición y la salud de sus hijos hasta los seis años como parte del estudio PASTURE a largo plazo. Según la información, el riesgo de desarrollar asma a la edad de seis años fue menor entre los que bebían regularmente leche de granja sin procesar desde la primera infancia. "Este efecto se puede explicar en parte por el mayor contenido de grasa y el mayor contenido de ácidos grasos omega-3 en la leche de granja", explicó Tabea Brick. Según el estudio, los resultados son independientes de otros posibles factores de influencia..
La leche cruda también puede enfermarte
A pesar de los resultados positivos, los investigadores no recomiendan el consumo de leche cruda, ya que puede contener microorganismos patógenos. El Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR) y otros expertos también señalaron en el pasado que siempre debe hervir la leche cruda para protegerse de las infecciones. "La leche cruda de la granja siempre debe hervirse antes de su consumo, ya que puede estar contaminada con patógenos como Campylobacter o EHEC", explicó el Prof. Dr. med. El Dr. Andreas Hensel, presidente de BfR en un comunicado de prensa anterior.
Queda prohibida la entrega de leche cruda.
Según sus propias declaraciones, cada año el BfR recibe informes de brotes de enfermedades causadas por el consumo de leche cruda en granjas o en vacaciones en el campo. Las infecciones por Campylobacter, que generalmente se asocian con diarrea, fiebre y dolor pélvico, se han reportado con mayor frecuencia. En raras ocasiones se han reportado infecciones por EHEC. En Alemania, la entrega de leche cruda está generalmente prohibida. Se hacen excepciones a la "leche de la granja" (donde debe ser apropiada la referencia "leche cruda, hervir antes del consumo") y la llamada "leche preferida", que proviene de granjas especialmente controladas. Aunque este último se puede consumir crudo, no se puede descartar que pueda causar problemas de salud para algunas personas.
Petición para el procesamiento de la leche más suave
Tiene sentido pensar en nuevos métodos en el procesamiento de la leche. Como lo escribió la LMU en su comunicado de prensa, investigadores de la Universidad de Munich en colaboración con colegas de la Universidad de Marburg han investigado diferentes tipos de leche: leche cruda sin procesar y calentada y leche entera procesada o leche baja en grasa. Resultó que cuanto más se procesaba la leche, menor era el contenido de ácidos grasos omega-3. El contenido de ácidos grasos omega-6, sin embargo, apenas cambió. La leche se calienta durante el procesamiento industrial, cuando se pasteuriza a temperaturas entre 72 y 75 grados centígrados. Además, la leche se homogeneiza para que no se ponga crema. Los científicos abogan por el desarrollo de procesos nuevos y suaves en el procesamiento industrial de la leche, para que la leche conserve sus ingredientes protectores, pero al mismo tiempo sea inocua para la salud. (Ad)