Investigador Sin sabor desde la nevera - El rompecabezas del tomate ha sido resuelto

Los tomates pierden su sabor en la nevera. Los científicos estadounidenses ahora están examinando lo que sucede químicamente. Han encontrado cosas increíbles..

Los genes del sabor se duermen
Harry Klee y su equipo de la Universidad de Calfornia descubrieron la pérdida del gusto en el material genético: la información de los genes que promueven la maduración, disminuye, si las frutas permanecen frías durante mucho tiempo. Por lo tanto, los tomates derraman menos condimentos..

Los tomates despliegan su aroma fuera del refrigerador (Africa Studio / fotolia.com)

El aroma se escapa.
Por lo tanto, los sabores de los genes ya no están disponibles. Aún más: incluso los condimentos existentes se escapan en los primeros siete días después de la conservación en frío..

El estudio
76 sujetos comieron tomates frescos y frutas que ya se habían almacenado durante siete días a 5 grados centígrados. Conclusión: Los participantes sabían mejor los tomates frescos. Luego los científicos midieron los sabores, es decir, carbohidratos, ácidos y volátiles..

Tomates viejos y nuevos.
Para ampliar el resultado, los investigadores hicieron que los sujetos probaran una variedad de tomate y una nueva raza. El resultado: los carbohidratos y los ácidos tenían un valor casi igual; sin embargo, hubo diferencias significativas en volátiles..

bloqueo de la producción
Los investigadores estudiaron 66 sustancias volátiles, incluyendo Liptide y alcoholes y sustancias que son importantes para que la fruta madure. Se enfocaron en las transcripciones genéticas, las moléculas de ARN que el tomate necesita para hacer estos volátiles..

Estos compuestos volátiles disminuyeron hasta un 65% después de una semana de refrigeración. Algunos volvieron a subir cuando los tomates llegaron a temperatura ambiente. En general, sin embargo, el nivel no aumentó al de los tomates frescos sin enfriar.

El enfriamiento corto no es un problema
Sin embargo, cuando los tomates se almacenaron a cinco grados centígrados durante solo uno a tres días, la tradición de sustancias volátiles comenzó nuevamente después de tres días a más tardar..

Probar en la nevera?
La Universidad de Florida ahora está experimentando el cultivo de tomates cuyos genes continúan produciendo los volátiles a pesar del enfriamiento..

propagador de la podredumbre
Los tomates también producen el gas de maduración etileno. La berenjena, el calabacín y los pimientos son "alérgicos", lo que significa que se pudren más rápido. En cualquier caso, por lo tanto, deben almacenarse por separado de los tomates. Sin embargo, como las otras tres verduras no pierden su aroma en el refrigerador, es recomendable enfriarlas y conservar los tomates a temperatura ambiente..

Comprar en el mercado
Los consumidores que no quieran esperar hasta que haya estos tomates resistentes al frío pueden crear fácilmente el estuche: no deben almacenar los tomates en el refrigerador, y si es así, solo por un día o dos. En los mercados de agricultores, pueden preguntar si estos tomates ya se habían enfriado, lo cual es prácticamente el caso en el supermercado..

La forma más segura es plantar tus propios tomates. Entonces también puede estar seguro de que no contienen pesticidas. (Dr. Utz Anhalt)