Por mezclas de especias no hay peligro EHEC

Por mezclas de especias no hay peligro EHEC

01/07/2011

El jueves, las agencias de noticias informaron que un total de dos autoridades europeas asumen que las llamadas semillas de fenogreco de Egipto podrían estar contaminadas con peligrosos gérmenes EHEC. Las semillas ofensivas se procesan en numerosos alimentos. Por lo tanto, las mezclas de especias se pueden encontrar en productos como el queso, las mezclas de curry y los polvos de acondicionamiento físico que contienen proteínas. Los expertos en salud, sin embargo, evalúan el peligro bacteriano como bajo y advierten sobre una táctica de miedo.

„El carril EHEC conduce a Egipto.“ Fue ayer en grandes letras de los diarios para leer. De hecho, dos autoridades de la UE han advertido de una amenaza potencial de semillas de alholva egipcia que han sido contaminadas con bacterias EHEC. Pero ahora existe un desacuerdo entre los expertos en cuanto a si realmente existe un peligro grave para el ser humano a través de las semillas..

Las especias y las hierbas se hierven durante el proceso de fabricación.
El hecho es que la mayoría de los productos en el proceso de reprocesamiento pasan por un proceso de calentamiento. Según lo explicado por el biólogo alimentario de Hamburgo del Instituto Municipal de Higiene y Medio Ambiente, el Dr. med. Anselm Lehmacher: „En el caso de contaminación con EHEC, esto es crítico solo para los alimentos que no se calientan“. Los productos de queso y especias afectados son tratados térmicamente durante la producción. En este proceso, las bacterias EHEC generalmente se matan. Por lo tanto, en opinión del científico, no hay peligro para los humanos al comer el alimento nombrado. justo „Las especias generalmente se tratan muy suavemente con vapor de agua a menos de 100 grados de tratamiento térmico“. Cada fabricante tiene un método de preparación diferente. Pero lo que los une es el hecho de que el procesamiento se realiza con gran cuidado. Para las especias contienen aceites esenciales cuyo color se conserva. Todo procedimiento es sobre eso., „para reducir tanto el número de gérmenes que prácticamente se puede hablar de esterilidad“, entonces Lehmacher.

Las semillas son solo un pequeño numero de Egipto
La mayoría „Las semillas de alholva son predominantemente de China e India“ importado, explicó Gerhard Weber de la industria de especias de la asociación comercial en Bonn. Las semillas de esta variedad solo se importan en un número muy pequeño de Egipto a Alemania. Además, las semillas de fenogreco se venden en forma no procesada solo en muy poca medida, destacó el especialista en especias. La mayoría de ellos se procesan en mezclas de especias de curry.. „Debido a la forma de procesamiento, se puede decir que es extremadamente improbable que las mezclas de especias presenten un peligro EHEC.“, confirma Weber.

Tambien el instituto „Romeis“ Se confirmó en un primer dictamen la seguridad de los productos. Allí se destacó que las especias comerciales y las mezclas de hierbas. „ no hay riesgos de infección importantes y epidemiológicamente relevantes debido a las bacterias ECEH“ requerir. Los quesos y las semillas de fenogreco son inocuos para la salud del consumidor. Porque las mezclas de especias, que están contenidas en el queso, siempre se calientan.. „Por lo tanto, no hay peligro EHEC del queso.“, Hizo hincapié en una portavoz del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos en Berlín. Por eso „No hay nuevo peligro para los humanos en el caso de las semillas.“. Aunque hay una advertencia contra el consumo de semillas. Sin embargo, esto solo es válido si los brotes no se han calentado lo suficiente. Las bacterias EHEC mueren a partir de una temperatura mínima de 60 grados centígrados. Por razones de seguridad, los productos deben cocinarse a 100 grados durante al menos 5 minutos para garantizar que las bacterias se eliminen..

Los productos deben ser hervidos antes de su consumo.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) había informado que el germen EHEC más agresivo y peligroso estaba unido a las semillas de alholva. Se originaron en Egipto y se entregaron a Alemania al productor orgánico ya cerrado en Bienenbüttel. Allí, los brotes fueron expuestos a la contaminación. Como resultado de la epidemia de EHEC, al menos 42 personas han muerto y unos pocos miles han sido infectadas. En algunos casos, el curso de la enfermedad ha sido dramático. La gente todavía se estanca cada día. Sin embargo, la incidencia de nuevas enfermedades ha disminuido considerablemente. (Sb)

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Imagen: yak, Yak en de.wikipedia