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¿Pero un edulcorante como cualquier otro? El milagro de la stevia no sucedió.
Cuando la Stevia fue aprobada en Europa como el edulcorante bajo en calorías seguro para los dientes, muchos esperaban un verdadero auge. Los expertos dijeron que la planta revolucionaría nuestra dieta. Hasta ahora, sin embargo, el milagro de Stevia ha fracasado. El uso del edulcorante no debe ser cancelado todavía..
Casi sin calorías
Sonaba realmente tentador hablar de una sustancia que hace posible comer dulces y seguir comiendo de manera saludable. Este sueño pareció hacerse realidad cuando la Comisión Europea aprobó los glicósidos de esteviol como aditivo alimentario en 2011. Debido a que el edulcorante Stevia derivado de una planta es casi libre de calorías y no causa deterioro, fue considerado el edulcorante del futuro. Se esperaba un verdadero auge y, de hecho, se lanzaron rápidamente al mercado varios productos diferentes que se endulzaron. Pero el triunfante avance de la edulcorante Stevia ha desaparecido hasta ahora..
Stevia no ha prevalecido hasta ahora como un sustituto del azúcar. (Imagen: Daniele Depascale / fotolia.com) No hay ingredientes que promuevan la salud.
"Los glicósidos de esteviol son un edulcorante como cualquier otro", dijo el agrónomo Udo Kienle, según una agencia de noticias dpa. El experto ha estado trabajando en la Universidad de Hohenheim durante años con la planta sudamericana Stevia rebaudiana y sus edulcorantes. Los glicósidos de esteviol se aíslan durante la fabricación del edulcorante en un proceso químico y, por lo tanto, se separan de los valiosos ingredientes de la planta de stevia. Por lo tanto, los glicósidos de esteviol ya no contienen ningún componente que promueva la salud. Kirsten Metternich, nutricionista entrenada y autora de libros de cocina, dijo: "La suposición de que los glicósidos de esteviol son más naturales que otros edulcorantes es errónea". Explicó que incluso con una pequeña cantidad de stevia, podría lograr una tremenda dulzura. El autor aconseja líquidos de dulzor o gránulos. Es importante seguir las recomendaciones de dosificación exactamente, de lo contrario será un poco demasiado dulce..
Algunos productos ya han sido retirados del mercado.
Yogur, mermeladas o limonadas: durante años, muchos productos con stevia se pueden encontrar en el mercado. Green Coca Cola Life recién llegó a los supermercados y causó críticas rápidamente porque no solo contiene stevia, sino también mucha azúcar. Otros productos han estado en los estantes por algún tiempo o ya han desaparecido. Como el yogur orgánico Andechs Stevia endulzado con té de stevia. Andechs Dairy Scheitz justificó la clasificación, que lamentablemente el interés en los productos de Stevia actualmente no está suficientemente disponible..
No es fácil para la industria alimentaria.
"Para la industria, lidiar con los glicósidos de esteviol es difícil", dijo Kienle. Por un lado, esto se debe al sabor a regaliz de Stevia, que también varía según el proceso de fabricación. Y por otro lado también el bajo valor denominado ADI. Esto determina la dosis máxima diaria máxima de aditivos alimentarios para la salud. Se dice que debido al bajo valor ADI de muchos productos, la industria alimentaria solo puede reemplazar aproximadamente un tercio del azúcar con glicósidos de esteviol. Según los datos, serían necesarios nuevos estudios a largo plazo con ratas para aumentar el valor de la IDA..
Cuidado con cantidades mayores
Al cocinar y hornear en casa, este valor generalmente no es un problema. Según Metternich, cuando comes un pedazo de pastel que está endulzado exclusivamente con edulcorante de stevia, no te acercas al máximo. Sin embargo, si consume varios alimentos endulzados con Stevia diariamente en grandes cantidades, debe tener cuidado. Algunos expertos dicen que es posible la sobredosis de sobre-stevia. En particular, los niños de bajo peso pueden alcanzar o superar el límite ADI cuando beben muchos refrescos azucarados, por ejemplo. "El sabor de Stevia combina bien con nueces y especias como la canela o el anís", dice Metternich. Si no te gusta el sabor, puedes mezclar Steviolglykoside con azúcar, y luego se perderá. Por ejemplo, si pones 100 gramos de azúcar en una receta, podrías usar 50 gramos de azúcar y media a una cucharadita llena de polvo de stevia en su lugar. Además, el azúcar de mesa ya está disponible en el mercado, ya está mezclado con glicósidos de esteviol y, por lo tanto, contiene menos calorías. (Ad)