La sana cocina mediterránea.

Frutas, verduras, aceite de oliva: la sana cocina mediterránea.

05/26/2013

Un montón de verduras, pescado fresco, especias sabrosas, aceite de oliva y, finalmente, fruta: tan variada y saludable es la cocina mediterránea. La experta en nutrición Marianne Rudischer da interesantes consejos y explicaciones..

Comer como en vacaciones
Pronto llegará el momento y la temporada de vacaciones llevará a miles de personas al sur de Europa. Un sabroso anticipo de ella puede disfrutar de la comida mediterránea. Esto también es bueno para su salud, ya que la dieta mediterránea tradicional consiste en alimentos ricos en almidón y ricos en fibra y, al mismo tiempo, son ricos en vitaminas y minerales. Además, previene el sobrepeso y favorece la digestión. Los estudios científicos han demostrado que la cocina mediterránea también puede ayudar a mantener saludables el corazón y los vasos sanguíneos. La asesora médica nutricional de Barmer GEK en Wuppertal, la Sra. Marianne Rudischer y el Prof. Dietrich Baumgart, médicos preventivos de Dusseldorf, brindan valiosos consejos sobre la dieta mediterránea.

¿Qué es la comida mediterránea tradicional??
Rudischer explica: „Consiste principalmente en alimentos vegetales, muchas frutas y verduras frescas, mucho pescado y poca carne. Se usa aceite de oliva en lugar de grasas animales como mantequilla, crema o manteca de cerdo..“ Las hierbas frescas como la salvia, el tomillo, el romero y la albahaca se utilizan para sazonar. „Así que la comida mediterránea no significa la lasaña del italiano o el plato de carne del griego.!“

¿Por qué la cocina mediterránea es tan saludable??
El médico Baumgart señala el efecto preventivo de comer: „Se acaba de publicar un estudio que muestra que la cocina mediterránea con aceite de oliva y nueces protege incluso mejor de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardiovasculares que una dieta baja en grasas. Además del ejercicio regular y la abstinencia de fumar, la dieta mediterránea también puede hacer mucho para prevenir la diabetes tipo 2.“ Y además: „Protege el corazón y los vasos sanguíneos y también tiene un efecto positivo en el riesgo de cáncer.“ Hace unos años, un equipo de investigación liderado por Demosthenes Panagiotakos de la Universidad Harokopio en Atenas descubrió en un meta-estudio integral que las dietas mediterráneas tienen efectos beneficiosos sobre el metabolismo y pueden prevenir enfermedades cardiovasculares como ataques cardíacos.

Las verduras como ingrediente principal de la comida.
Las comidas mediterráneas a menudo se basan en verduras frescas como el ingrediente principal. Rudischer explica: „Contiene muchas vitaminas, plantas secundarias o sustancias vitales con sus efectos beneficiosos para la salud..“ Ella aconseja: „No hierva las verduras en agua, cocine a fuego lento o con un poco de líquido. No se limite a preparar los espaguetis al dente. Incluso las verduras deben ser firmes!“ Si hay un wok disponible, puedes preparar verduras completamente sin grasa. Basicamente „No sobrecaliente las verduras. Luego se conservan los valiosos ingredientes..“ (Sb)

Fruta como postre
La fruta fresca es saludable, contiene muchas vitaminas, balastos y minerales. La iniciativa del consumidor berlin aconseja, „Enriquecer cada comida con frutas o verduras.“. La fruta forma la conclusión de una comida en la cocina tradicional mediterránea., „y no como nuestro Mousse au Chocolat“, entonces la señora Rudischer.

Aceite de oliva prensado en frío no para freír.
El riesgo de accidente cerebrovascular se reduce significativamente por el consumo regular de aceite de oliva. Investigadores franceses de la Universidad de Burdeos llegaron a esta conclusión en un estudio exhaustivo con más de 7.600 participantes. El abogado general Dietrich Baumgart de Düsseldorf informa: „El aceite de oliva prensado en frío reduce el colesterol LDL nocivo en la sangre y previene la formación de radicales libres que dañan las células.“ También contiene una gran cantidad de vitamina E y fitoquímicos., „Los cuales tienen un efecto positivo en todo el cuerpo.“. Otro ingrediente de la cocina mediterránea con un aspecto sanitario positivo es el pescado. No necesariamente tiene que ser pescado mediterráneo. Baumgart recomienda: „Pescados ricos en grasa como el salmón, la caballa y el arenque, porque son ricos en ácidos grasos omega-3. Estos bajan la presión arterial y protegen las paredes de los vasos sanguíneos..“ Marianne Rudischer admite comer estos peces gordos alternativamente con los delgados., „como zander y bacalao“. Ella aconseja: „Preparar el pescado con un poco de aceite vegetal. Por favor, no pan o ni siquiera freír! Freír a temperaturas moderadas y medias. Entonces puedes llevarte bien con poca grasa. No freír aceites prensados ​​en frío ni calentarlos.“, porque „Las altas temperaturas cambian el sabor y destruyen los ingredientes importantes del aceite..“Lo mejor es usar aceite fragante para freír pescado o carne.. „No tiene que ser aceite de oliva. También puede ser aceite de girasol, aceite de maíz o aceite de colza. Estos también son buenos proveedores de vitamina E y omega 3..“

Restricción con hidratos de carbono.
Incluso alrededor del Mediterráneo, el pan se come en muchas comidas, pero generalmente sin cubrir, como en Alemania, con una capa espesa de mantequilla. Fideos, arroz, papas, mijo y bulgur, así como sémola de maíz en forma de polenta y cuscús también forman parte de la cocina mediterránea., „Más bien, véalo como un plato de acompañamiento y use más verduras frescas.“, dice Rudischer.

Piensa global - actúa localmente
Hay muchas razones para usar productos locales al comprar alimentos. Es bueno para el medio ambiente mundial, cuando las mercancías no siempre tienen que ser transportadas en largas distancias y, por lo general, también reciben productos más sabrosos. Así que el experto en nutrición aconseja: „Debería prestar más atención a las frutas y verduras regionales, que se cosecharon maduras. Porque las vitaminas y los fitoquímicos, como los saborizantes, se desarrollan solo en el proceso de maduración de las frutas o verduras.!“ Así que el sabor viene solo con madurez apropiada.. „Esto se puede probar maravillosamente con tomates.“ También aconseja comprar frutas y verduras de temporada.. „También recibes fresas navideñas de Marruecos. A menudo, sin embargo, tales frutos se cosechan inmaduros para que sobrevivan a la larga ruta de transporte. Un ejemplo también: peras duras, que no tienen sabor.“ A menudo también se puede encontrar directamente en una granja orgánica cerca de él.. „Y, por supuesto, el agricultor convencional que trabaja cerca puede ofrecer muy buenos productos..“ (Sb)

Imagen: twinlili