Las bacterias Campylobacter germinan en la carne de pollo y la leche

Carne de pollo a menudo contaminada con Campylobacter
La carne de pollo a menudo está contaminada con Campylobacter. Mientras tanto, los gérmenes son los patógenos bacterianos más comunes de las enfermedades diarreicas en Alemania, incluso antes de la Salmonella. Esto fue confirmado por los resultados de la inspección oficial de alimentos 2016, que fue presentada recientemente por la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL).

Gérmenes peligrosos en la carne de pollo. Imagen: nobeastsofierce-fotolia

En la salmonela, el asesoramiento en toda la UE sobre cómo manejar las aves de corral aparentemente ha sido exitoso: la contaminación por salmonela fue similar a la de los niveles del año pasado: casi el 5 por ciento de la carne de pollo fresca y casi el 7 por ciento de los cadáveres estaban contaminados. Además, los inspectores han examinado 304 muestras de leche cruda de máquinas de extracción automática directamente del agricultor. En el 10 por ciento de los casos, se detectaron gérmenes que amenazan la salud, como la listeria, y cada quinta muestra tenía una carga bacteriana total alta.

Ya sea carne de ave o leche cruda, el consumidor puede minimizar significativamente el riesgo para la salud en su propio hogar. Por eso la carne de ave siempre se debe comer bien cocida. Preste atención a la higiene durante el procesamiento. Limpie a fondo todos los utensilios de cocina que entren en contacto con aves de corral crudas con agua caliente y detergente o en el lavavajillas al menos a 60 grados centígrados. Incluso las manos tienen que ser lavadas a fondo. La leche cruda debe ser hervida antes de su consumo..

En 2016, el departamento oficial de inspección de alimentos supervisó más de 519,000 granjas y evaluó más de 376,000 muestras de alimentos. El control de los alimentos en Alemania está orientado al riesgo. Esto significa que las fincas de mayor riesgo se controlan con mayor frecuencia. Como en años anteriores, los inspectores encontraron infracciones para cada cuarta empresa. En general, se objetaron las cuestiones de higiene laboral general (49%), etiquetado y presentación de los alimentos (25%) y cuestiones de gestión de la higiene (22%)..
Heike Kreutz, bzfe