Las setas marrones saben mejor

Cada vez más, no solo los hongos blancos sino también los marrones se ofrecen en supermercados y fruterías. "¿Pero dónde está la diferencia?" Muchos preguntan. Primero, las setas blancas son un poco más baratas que sus parientes marrones. También hay diferencias en la durabilidad. Pero sobre todo, el sabor es diferente..

Las setas marrones son de sabor más intenso. Foto: ExQuisine / fotolia

Las setas son setas cultivadas populares. Inicialmente, solo se cultivaba el hongo marrón. La variedad blanca ha estado en el mercado desde principios del siglo pasado. Difícilmente difieren en su contenido nutricional. Ambos tipos de hongos son extremadamente bajos en calorías y ricos en varios minerales, vitaminas B y proteínas. Las setas marrones, sin embargo, suelen ser más caras que las blancas..

Las setas marrones crecen más despacio
"Crecen más lentamente y el rendimiento es inferior al de la variedad blanca", explica Daniela Krehl, experta en nutrición del centro de consumo de Bavaria, la diferencia de precio. La variedad oscura contiene menos humedad. "A su vez, esto significa que su carne es más firme y de sabor más intenso", dice Daniela Krehl. Debido al menor contenido de agua, los hongos marrones también duran más tiempo y apenas se encogen durante la preparación.

Champiñones bajos en calorías
El contenido de agua es muy alto al 91 por ciento. Por lo tanto, las setas se encogen muy rápidamente durante la cocción. El contenido de grasa es de sólo el uno por ciento. Los champiñones son buenos para cocinar bajo en calorías. Porque en 100 gramos solo se incluyen 24 calorías. Los hongos marrones y blancos contienen aminoácidos esenciales, vitaminas K, D, E y B, niacina, así como los minerales potasio, hierro y zinc. (Sb)