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Sabor amargo Amenaza de envenenamiento de semillas de lupino
Las semillas de lupino se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Las legumbres saludables ya son referidas por algunas personas como la nueva soya. Sin embargo, los expertos ahora señalan que las semillas de lupino a menudo han sido envenenadas en el pasado.
Schnitzel y helado de lupinos
Para muchas personas que desean mantener un bajo consumo de carne o que comen comida vegetariana o vegana, a menudo acuden a la mesa, que se producen a partir de soja o proteínas de la leche. A algunas personas no les gusta mucho. No solo para ellos son los altramuces un sustituto adecuado. Schnitzel, salchichas, harina y hielo se producen a partir de la planta. En algunos casos, el consumo de legumbres también puede llevar a problemas de salud..
Los lupinos se han utilizado cada vez más en la producción de alimentos durante varios años. Sin embargo, con un sabor amargo, se recomienda precaución: las semillas de lupino amargo ya han provocado algunas intoxicaciones. (Imagen: luismolinero / fotolia.com) Síntomas de intoxicación por amargas semillas de lupino.
Según lo informado por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en una comunicación reciente, los Centros de Información sobre Envenenamientos enviaron al Instituto los datos de aproximadamente 30 casos con síntomas de envenenamiento de diferentes grados de gravedad, causados por semillas de lupino amargo, para el período 2010-2016..
"Al comprar semillas de lupino sin procesar, generalmente es difícil ver si son semillas de lupino amargas que contienen alcaloides tóxicos o semillas de lupino dulce que se pueden comer sin procesamiento adicional", dijo el Dr. BfR Presidente Profesor Dr. med. El Dr. Andreas hensel.
Según BfR, un sabor amargo de las semillas de lupino o los productos elaborados a partir de ellas puede ser un indicador de la presencia de alcaloides de lupino indeseables.
El agua de remojo amarga de las semillas de lupino nunca debe comerse ni usarse para preparar alimentos..
Los laicos deben abstenerse de su propio debittering de semillas de lupino
Las semillas de lupinos se han utilizado cada vez más en la producción de alimentos durante varios años, por ejemplo, para la producción de productos de panadería y pasta sin gluten o productos dietéticos para personas alérgicas a las proteínas de la leche..
Los productos de lupino son muy proteínicos. Las semillas de lupino contienen poca grasa y no contienen gluten, pero contienen mucha fibra. Dado que las semillas también son casi libres de purinas, también son adecuadas para pacientes con gota.
Dependiendo de su especie y origen, pueden contener alcaloides amarillos de quinolizidina. Si estos no se eliminan adecuadamente en un llamado "proceso de debittering", pueden desencadenar síntomas de envenenamiento en humanos que afectan los sistemas nervioso, circulatorio y digestivo..
"El BfR recomienda que los consumidores que no tienen su propia experiencia recurran a productos que estén claramente etiquetados como semillas de lupino dulce o semillas de lupino amargo ya despabiladas, y que se abstengan de desmitir las semillas de lupino", dijo Hensel. (Ad)