Banquete especial de asados ​​con chutneys y co

Chutneys y salsas afrutadas como un exótico enriquecimiento en la cocina.

23/12/2014

Como salsa exótica, los chutneys gozan de una creciente popularidad. Empacados en frascos de conservación, son duraderos y pueden servirse con una variedad de platos de carne. Las salsas especiales también le dan al asado navideño un sabor extravagante. Los chutneys son relativamente fáciles de producir y se pueden combinar con especias de todo el mundo, según los gustos individuales..

Según informa la agencia de noticias, varias frutas de temporada pueden reducirse a chutneys a lo largo del año. „dpa“. Empacadas en consecuencia, las salsas son duraderas y se pueden servir en cualquier momento sin mucho esfuerzo como complemento. No siempre tienen que ser arándanos, porque los chutneys aportan una variedad exótica y afrutada a la mesa. Algunos detalles deben ser los detalles de la „dpa“ Sin embargo, se debe tener cuidado durante la fabricación, para que la durabilidad de los chutneys no se vea comprometida..

Buen complemento afrutado a los platos de carne.
Con su sabor dulce-picante y afrutado, los chutneys son el complemento perfecto para una variedad de platos de carne y una buena alternativa a la conocida mancha de arándanos en la pera medio enlatada, por lo que el anuncio del „dpa“. Originalmente de la cocina india, estas salsas se usaban para reducir el sabor picante de los alimentos. Sin embargo, los chutneys caben „También genial en nuestra cocina.“, La agencia de noticias citó al autor del libro de cocina Veronique Witzigmann. Estos se aprecian, por ejemplo, como un agregado al chutney de ciruela, preparado con vino tinto, vinagre de vino tinto, jengibre, canela, azúcar moreno, romero y tomillo, entre otros. El chef del restaurante especializado en platos de caza y pescado. „Marina“ en Karlshagen en Usedom, David Holtz, recomienda a los venados, corzos y jabalíes también sabores de frutas. „Redondean el fuerte sabor de los platos de caza.“,es Holtz de la „dpa“ citado. Por esta razón, las salsas muy fuertes, por ejemplo, siempre añadían una pizca de azúcar. Importante es „Una buena salsa de huesos cocidos.“, Holtz continúa. Añadiendo las frutas, la salsa recibirá su componente especial..

Salsa de rosa mosqueta con carne y carne.
Las preferencias de sabor son limitadas en la preparación y el uso de chutneys. Por ejemplo, vaya „Todo lo que va al juego, también a la carne asada.“, cita el „dpa“ El autor de Munich, cocinero y desarrollador de recetas, Hans Gerlach. Esto también recomienda una salsa de rosa mosqueta, para las cebollas y la cáscara de naranja en aceite, aplastada con jugo de manzana y naranja y sazonada con azúcar, sal y una mezcla de especias recién molida de pimienta negra, bayas de enebro, pimienta de Jamaica, clavo de olor, laurel y semillas de cardamomo. Después de que la mezcla haya hervido durante aproximadamente 20 minutos, la médula de rosa mosqueta se agita y se sazona con vinagre de manzana, informa la „dpa“. Luego se hierve durante otros dos minutos y luego se rellena en frascos con tapa de rosca..

Variaciones propias de los chutneys.
Basado en recetas conocidas, según los expertos, puede crear sus propias variaciones. Por ejemplo, se puede probar otro vinagre u otro azúcar, explica la „dpa“ citando a Veronique Witzigmann. Cuando utilice especias enteras, como palitos de canela, clavos de olor o estrellas de anís, según el autor del libro de cocina, es mejor envasarlos en un filtro de té para cocinar y luego retirarlos antes de rellenar el chutney. Porque el sabor de las especias podría aumentar de forma indeseable con el tiempo en el vaso. Para garantizar la durabilidad de los chutneys, según Hans Gerlach, el contenido de ácido, azúcar, sal y líquido es crucial. Por variaciones, estas cantidades no deben ser cambiadas. Sin embargo, las especias deben intercambiarse según el gusto y el vino o el oporto, por ejemplo, pueden utilizarse como sustituto del jugo de manzana..

Chutneys que duran alrededor de un año
Los chutneys y las salsas de frutas se almacenan a oscuras en vasos ajustados que se llenan durante aproximadamente un año, y esto está de acuerdo con los expertos, incluso como un pequeño regalo muy adecuado. Los aromas concentrados pueden dar a muchos platos familiares un nuevo sabor. (Fp)