Ya se sabe? La cerveza hace la diferencia.

En el alto arte de la elaboración de la levadura desempeña un papel importante. Convierte el azúcar de malta disuelto en el mosto en ácido carbónico y alcohol. Se utilizan diferentes levaduras. Determinan el proceso de fermentación. Se distinguen aproximadamente tres variedades de levaduras: las levaduras de fermentación superior, las fermentadas de abajo y las levaduras espontáneas..

Las levaduras de fermentación alta requieren temperaturas de 15 a 20 grados para el azúcar de malta en alcohol. Durante el proceso de fermentación, la levadura sube a la superficie. Allí forma colonias coherentes y puede ser despojada. Mientras no existieran métodos técnicos de enfriamiento, se produjeron cervezas en casi todas partes de Alemania con levaduras de fermentación superior..

Las diferencias en la cerveza. De archivo: Givaga - fotolia

La levadura fermentada en el fondo necesita temperaturas entre 4 y 9 grados y se hunde hasta el fondo del hervidor después de la fermentación. El proceso de fermentación lleva mucho más tiempo que con la cerveza de fermentación superior. Las cervezas fermentadas en el fondo son particularmente agradables durante mucho tiempo..

Las cervezas de mayor fermentación incluyen Kölsch, Alt y Weißbier. Hoy en día, alrededor del 85 por ciento de todas las cervezas alemanas son de fermentación baja, incluyendo pils, exportación o incluso cerveza Bock.

Las cervezas espontáneas desempeñan un papel relativamente menor en el mercado. No contienen levadura. En cambio, los poros de levadura contenidos en el aire estimulan el proceso de fermentación en la tina abierta. Este método clásico es utilizado por los primeros cerveceros cuando no conocían la levadura. Las cervezas espontáneas más famosas son Kriek, Gueuze, Lambic o Jopenbier..

Hasta la invención del enfriador por Carl von Linde en la década de 1870, la cerveza de fermentación baja solo podía elaborarse en invierno. En las regiones con heladas severas, en Baviera y Württemberg, los cerveceros sacaron hielo de las aguas en enero y enfriaron las cubas de fermentación en profundas bodegas o cuevas. Los suministros de los inviernos largos duraron hasta la próxima estación fría. Mientras que la elaboración de cerveza se estaba elaborando principalmente en estas regiones ya en el siglo XVI, los habitantes de Renania, con su clima suave, desarrollaron técnicas de fermentación superior especialmente sofisticadas. Eva Neumann, ayuda