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Tiempo de asado. Protéjase contra infecciones germinales peligrosas al asar.
Para la mayoría de los alemanes, el verano también incluye una reunión social con una barbacoa. Desafortunadamente, a menudo comienza poco después de comer: ruidos en el estómago, malestar, calambres abdominales. La razón de la incomodidad puede ser una infección gastrointestinal. Pero puedes protegerte de eso.
Número de infecciones por Campylobacter aumentó significativamente
Según los expertos en salud, el número de infecciones por Campylobacter ha aumentado significativamente en los últimos años. En este país, ocurren más a menudo en la estación cálida. Esto también tiene que ver con la temporada de barbacoa. De acuerdo con el Instituto Robert Koch (RKI), en 2014 se notificaron más de 70,000 casos de enfermedades relacionadas con Campylobacter en Alemania, especialmente los niños menores de cinco años y los adultos jóvenes de entre 20 y 29 años de edad son afectados frecuentemente.
La campilobacteriosis generalmente se manifiesta como una diarrea severa con fiebre y espasmos pélvicos, que se cura después de unos días, escribe el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en su sitio web. Sin embargo, en casos raros, la complicación de la campilobacteriosis también puede ser el síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad del sistema nervioso..
Especialmente en el verano a menudo hay infecciones con el germen Campylobacter. Pero puede protegerse bien de los patógenos que amenazan la salud cuando asa a la parrilla. (Imagen: nd3000 / fotolia.com) Los gérmenes no reconocen el olor.
Para protegerse de esto, debe saber cómo infectarse. "La transmisión a los seres humanos se produce principalmente a través de alimentos contaminados, por lo que incluso cantidades muy pequeñas de gérmenes pueden provocar una infección. "Campylobacter no estropea los alimentos, su apariencia no se puede reconocer ni en el aspecto ni en el olor del producto", escriben los expertos. Los patógenos se encuentran principalmente en alimentos crudos o insuficientemente calentados, derivados de animales, especialmente en carne de ave, huevos de gallina, en leche cruda y en productos cárnicos crudos como Hackepeter (Mett)..
Los síntomas de Campylobacter incluyen síntomas como fiebre, dolor de cabeza, dolores musculares, dolor en las articulaciones, diarrea y dolor abdominal. En pacientes inmunocomprometidos, un curso crónico amenaza y, en el peor de los casos, la infección puede tomar proporciones potencialmente mortales. Una infección alimentaria puede ser particularmente peligrosa para los ancianos..
Se trata de la higiene
Para evitar infecciones intestinales, la higiene de la cocina es de particular importancia en el verano. Sobre todo, la prevención de la contaminación cruzada en la cocina es una medida de precaución importante contra las infecciones por Campylobacter. Básicamente, el lavado de manos es la regla de higiene más importante para protegerse contra enfermedades infecciosas. Cuando corte carne cruda o pollo, siempre use diferentes platos y cuchillos que, por ejemplo, ensaladas o alimentos cocidos. Las superficies de trabajo, tablas y cuchillos deben limpiarse a fondo después del uso. Para limpiar en seco, utilice un rollo de cocina y luego deséchelo. Los paños de cocina usados deben cambiarse regularmente y lavarse al menos 60 grados.
Siempre caliente la carne lo suficiente
Al asar y asar, es importante siempre penetrar lo suficiente en la carne, ya que solo así los agentes patógenos mueren. Según el BfR, se debe alcanzar una temperatura de 70 grados en el núcleo de la carne durante al menos dos minutos. "Debido a la congelación de alimentos Campylobacter, aunque reducido en número, pero no lo suficiente matado", escriben los expertos. El adobo y la condensación nunca deben entrar en contacto con otros alimentos. La carne se coloca mejor en un plato separado. Además, los alimentos deben almacenarse en el refrigerador en recipientes cerrados o completamente cubiertos. Por último, pero no menos importante, el contenedor de residuos debe vaciarse y limpiarse regularmente. (Ad)