Prueba rápida de alergia para alimentos

Prueba rápida de alergia para alimentos en planificación.

(05.09.2010) Como parte de un proyecto de investigación, el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) está trabajando en el desarrollo de pruebas rápidas para la detección de sustancias causantes de alergias, llamadas alérgenos, en alimentos..

Especialmente para las personas alérgicas al maní y las personas que reaccionan a los pescados y mariscos, incluso los rastros de alérgenos pueden ser potencialmente mortales. Por lo tanto, incluso pequeñas cantidades de maní, pescado y mariscos en los alimentos envasados ​​deben etiquetarse si pertenecen a la receta. Esto también se aplica a todos los demás ingredientes que pueden desencadenar alergias. Sin embargo, si debido a razones operativas los rastros de los alérgenos ingresan inadvertidamente en un alimento, hasta ahora ha sido responsabilidad de la industria alimentaria etiquetar sus productos en consecuencia para las personas alérgicas. Una regulación legal no existe aquí. Como medida de precaución, la industria alimentaria etiqueta sus productos con referencias tales como „Puede contener trazas de cacahuetes "o „El pescado se procesa en nuestra granja ", aunque no es seguro que los alérgenos estén incluidos en el producto, lo que puede ser una limitación importante para las personas con alergias..

El proyecto de investigación tiene como objetivo encontrar métodos de análisis para el control oficial de alimentos y la industria alimentaria para 2012, con los cuales es posible detectar los más mínimos rastros de alérgenos en los alimentos en cuestión de minutos. El objetivo es desarrollar un método en el que los extractos del alimento a examinar se apliquen a una tira reactiva. En diez minutos, esto debería indicar el resultado, si se contiene un alérgeno y, en caso afirmativo, cuál. No se necesita un laboratorio para la prueba rápida. (Pm)